目前日期文章:201408 (11)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

上一堂的天使蛋糕抹忌廉抹得一塌胡塗,今堂的魔鬼蛋糕進步了,不用師傅做槍手。



天使蛋糕和魔鬼蛋糕都好味,前者清新,後者濃郁;我較喜歡天使蛋糕,比較輕怡。

klau 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

今年想試做廣式月餅,還想試做月餅餡料,因為市面買到的都很甜。

之前試做了冰皮月餅的綠豆蓉餡,現在試做廣式月餅的紅豆沙餡。
本來都想用麵包機炒的,但紅豆煮軟後要用攪拌機打成泥,太少水攪拌機攪不動,打成泥後由於水份太多,麵包機不能將豆沙炒得乾身,結果還是要用明火炒。

做法參考肥丁手工坊

klau 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

期待的第三堂到了,今堂做天使蛋糕,最想學做焦糖脆粒。

焦糖脆粒由師傅做,示範了兩次,看似很簡單,但相信自己做時又會雞手鴨腳了。

別以為其他步驟沒難度,就被抹忌廉難倒了,結果大部份同學都要師傅代勞。

klau 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

參考了carol自在生活的巧克力戚風蛋糕

以為做了幾次戚風蛋糕都成功,就來挑戰朱古力戚風蛋糕,想不到消泡情況相當嚴重,變了一個矮冬瓜。
不過味道很好,愛吃黑朱古力的應該會喜歡,下次試試將無糖可可粉減至15g。

  

klau 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

淘回來的的戚風模終於到手了。

   非常超值的一款模具
7寸活底中空蛋糕模 17CM
17cm,很多書上的方子可以直接使用
尺寸:7寸,上口外徑19CM,底徑17CM,模高9CM,烟囱高11CM
鋁合金材質
適合用來做戚風蛋糕,麵包模等, 活動底,脱模方便,戚風蛋糕必備!
模具特點:戚風蛋糕專用模具,加高設計,非常適合戚風蛋糕的攀爬哦!做出來的戚風蛋糕不僅擁有完美的高度,更擁有柔軟均匀的组織.
註:模具是没有單獨的外包装,表面難免會有一點丁的刮花,屬正常現象,不影響使用的。如介意者,請慎拍。謝謝!
  

klau 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

第二堂是學班蘭雪芳蛋糕和馬德連貝殼小蛋糕。

班蘭雪芳蛋糕以前已跟網上的食譜學做過,而貝殼小蛋糕基本是牛油蛋糕,興趣不大。
驚喜的是,馬德連貝殼小蛋糕是加了檸檬汁和檸檬青,很清香;但牛油成份多,還是小吃為妙。

 

klau 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

又試高Ling的食譜了~ 海綿小蛋糕(全蛋法)



今天放大假,一早見到高Ling在facebook的新發佈,便立即動手做了,還用這相片回應了她,她都笑我快手。

klau 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

今次去了大埔上堂,這一個課程不太複雜,但大部份蛋糕都看似不錯,心存期望。

第一堂做cupcake,不太感興趣。


我的作品,忌廉顏色很醜

klau 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

為何叫偽楓糖戚風蛋糕? 因為我只是用了M記的熱香餅糖漿,味道還可以。

 

klau 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

有一位廚藝超凡的同事,年紀輕輕,做菜做蛋糕都很了得,但一直都沒有認真的向她請教。最近和她談起焗蛋糕的問題,今天她竟然帶了一片戚風蛋糕給我試。真的很好,和我的相差太遠了。

問她要了食譜,未買戚風模,就用六吋吐司模試做了,明天好讓她給我意見。

klau 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

我焗蛋糕真的很失敗,直至現在也如是。

最初焗的蛋糕會出現兩層,上半層很鬆軟,下半層卻像橡皮擦膠。
現在的好一點,尚算鬆軟,但還是發不起,也塌得很快。

同事說,焗蛋糕要放在下層,如果下面不夠熱,蛋糕便發不起。
蛋糕師傅說打蛋白時,要打至濕性泡沫才加砂糖再打,這樣軟易打得起;蛋白打起後便要用,放太久也不好。

好吧,今天就在網上隨便找個食譜,順便試試在 IKEA 買的矽膠杯子模。

klau 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()