目前日期文章:201408 (11)

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上一堂的天使蛋糕抹忌廉抹得一塌胡塗,今堂的魔鬼蛋糕進步了,不用師傅做槍手。



天使蛋糕和魔鬼蛋糕都好味,前者清新,後者濃郁;我較喜歡天使蛋糕,比較輕怡。

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今年想試做廣式月餅,還想試做月餅餡料,因為市面買到的都很甜。

之前試做了冰皮月餅的綠豆蓉餡,現在試做廣式月餅的紅豆沙餡。
本來都想用麵包機炒的,但紅豆煮軟後要用攪拌機打成泥,太少水攪拌機攪不動,打成泥後由於水份太多,麵包機不能將豆沙炒得乾身,結果還是要用明火炒。

做法參考肥丁手工坊

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期待的第三堂到了,今堂做天使蛋糕,最想學做焦糖脆粒。

焦糖脆粒由師傅做,示範了兩次,看似很簡單,但相信自己做時又會雞手鴨腳了。

別以為其他步驟沒難度,就被抹忌廉難倒了,結果大部份同學都要師傅代勞。

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參考了carol自在生活的巧克力戚風蛋糕

以為做了幾次戚風蛋糕都成功,就來挑戰朱古力戚風蛋糕,想不到消泡情況相當嚴重,變了一個矮冬瓜。
不過味道很好,愛吃黑朱古力的應該會喜歡,下次試試將無糖可可粉減至15g。

  

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淘回來的的戚風模終於到手了。

   非常超值的一款模具
7寸活底中空蛋糕模 17CM
17cm,很多書上的方子可以直接使用
尺寸:7寸,上口外徑19CM,底徑17CM,模高9CM,烟囱高11CM
鋁合金材質
適合用來做戚風蛋糕,麵包模等, 活動底,脱模方便,戚風蛋糕必備!
模具特點:戚風蛋糕專用模具,加高設計,非常適合戚風蛋糕的攀爬哦!做出來的戚風蛋糕不僅擁有完美的高度,更擁有柔軟均匀的组織.
註:模具是没有單獨的外包装,表面難免會有一點丁的刮花,屬正常現象,不影響使用的。如介意者,請慎拍。謝謝!
  

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第二堂是學班蘭雪芳蛋糕和馬德連貝殼小蛋糕。

班蘭雪芳蛋糕以前已跟網上的食譜學做過,而貝殼小蛋糕基本是牛油蛋糕,興趣不大。
驚喜的是,馬德連貝殼小蛋糕是加了檸檬汁和檸檬青,很清香;但牛油成份多,還是小吃為妙。

 

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又試高Ling的食譜了~ 海綿小蛋糕(全蛋法)



今天放大假,一早見到高Ling在facebook的新發佈,便立即動手做了,還用這相片回應了她,她都笑我快手。

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今次去了大埔上堂,這一個課程不太複雜,但大部份蛋糕都看似不錯,心存期望。

第一堂做cupcake,不太感興趣。


我的作品,忌廉顏色很醜

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為何叫偽楓糖戚風蛋糕? 因為我只是用了M記的熱香餅糖漿,味道還可以。

 

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有一位廚藝超凡的同事,年紀輕輕,做菜做蛋糕都很了得,但一直都沒有認真的向她請教。最近和她談起焗蛋糕的問題,今天她竟然帶了一片戚風蛋糕給我試。真的很好,和我的相差太遠了。

問她要了食譜,未買戚風模,就用六吋吐司模試做了,明天好讓她給我意見。

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我焗蛋糕真的很失敗,直至現在也如是。

最初焗的蛋糕會出現兩層,上半層很鬆軟,下半層卻像橡皮擦膠。
現在的好一點,尚算鬆軟,但還是發不起,也塌得很快。

同事說,焗蛋糕要放在下層,如果下面不夠熱,蛋糕便發不起。
蛋糕師傅說打蛋白時,要打至濕性泡沫才加砂糖再打,這樣軟易打得起;蛋白打起後便要用,放太久也不好。

好吧,今天就在網上隨便找個食譜,順便試試在 IKEA 買的矽膠杯子模。

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