水合法是先將麵粉和水搓成糰,靜置時麵糰會產生筋性,之後再加入鹽、酵母和芥花籽油再搓,便會較易有薄膜。詳情可參考 http://2014sweetscience.blogspot.hk/2014/11/double-hydrationautolyse.html

今次採用了水合法加低發,主要是晚上時間太趕,惟有放入雪櫃作低發,想不到效果真的不錯。
由於有足夠時間發酵,我故意放少了酵母,只用了半茶匙,希望可減少酵母味 ---- 結果是成功的,而且麵包組織細密,有彈性。

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