姨媽‧姑姐‧記事簿

跟白吐司食譜加了日式紅豆蓉做了這個紅豆吐司，雖然做不到完美的頂角，尚算合格。

今次筋性差少少，二發後見到麵糰表面好像撕裂了，不知箇中原因。

昨天上過麵包課後便手癢，今晚就做了個芝士方包。

麵糰發酵得不錯，但麵包出爐後有回縮現象，以前從未試過這情況，應該是烤焗時間不足，以往都是焗35分鐘的，今次只焗了25分鐘。

下一堂要請教導師我的估計有沒有錯。

(食譜參考自工聯會麵包中班筆記)
材料：
高筋麵粉250克，鹽4克 (0.5茶匙)，糖15克，牛油25克，奶粉10克，酵母5克(2茶匙)，水180克，車打芝士碎15克，水牛芝士碎25克

做法：
1) 酵母和少量糖放入60克暖水發5分鐘
2) 高筋麵粉、鹽、糖、牛油、餘下暖水及酵母水放入盆裏，搓至不黏水及有筋性，發酵約45分鐘
3) 將麵糰分成份4份，兩份加入芝士碎搓勻，滾圓，鬆弛5-10分鐘
4) 將有芝士的麵糰輾長再巻起，跟著輾長無芝士的麵糰，包裹起有芝士的麵糰。
5) 將麵糰放入方包模，再發酵45分鐘至2-3倍大
6) 放入已預熱的焗爐用190度焗25分鐘

後記：
§ 由於上課用的是200克方包模，焗25分鐘已足夠，但今次用了450克方包模，應焗35-45分鐘
§ 因車打芝士碎帶鹹味，鹽可減至1/4茶匙
§ 以往只用1茶匙酵母，用2茶匙明顯縮短了發酵時間，但發酵味道也較重，下次試用1.5茶匙

因要減肥，避免吸收過量糖份，我多是做鹹包的，而且是少糖和不加雞蛋，所以也不會在麵包面掃上蛋液，焗出來外觀較乾。

今次嘗試入爐前在麵糰上灑上高筋麵粉，只是想麵包可以漂亮一點、高檔一點，原來烤過的高粉會有一種焦香味道，入口很香。

想做些麵包與蛋糕製作班的同學分享，但做得不好，麵包機做麵糰始終差少少，下次要手搓多十分鐘補救一下。

跟Carol自在生活做了這個燕麥方包，從未試過發得這樣矮。
焗出來有點硬，幸好放入包鮮袋一會兒便回軟了，勉強吃得下。

 

好想做到頂角方包，今天加大份量再做一次。



入爐前已經發酵到八分滿，結果還是不能頂角，失望!

一直想試高Ling的5°C冰種白方包，但又沒時間做冰種，今次就參考了她的食譜材料，用麵包機搓麵糰，再放入焗爐烤焗。之前在淘寶淘了個450克吐司模，今天大派用場了。

之前用麵包機做麵包試過用中種，效果很好。
跟着用直接法做，結果強差人意，比第一次試機時還要差，其實那次也是用直接法的。
今次用了facebook谷友提供的食譜，嘩，未焗麵糰已經頂到上蓋。
雖然沒有谷友做的漂亮，且略嫌質地粗糙，但也叫成功的。

1.  (蛋+凍黑白奶)190克 改為 (蛋+1湯匙奶粉+水)190克 2.  椰糖20克 改為 砂糖15克 3.  省略了藍莓果醬

其實擁有麵包機已很久，但玩了幾次便收藏起來。
最近朋友請教我如何操作，興致一來，又拿出來玩玩。
上一堂麵包課師傅教用麵包種，這幾次做麵包都有加，真的較直接發酵法鬆軟很多，也很方便。

食譜來源：何師奶《全職"煮"婦生活逸事 + 烹飪分享》

朋友得到一個 "Design Factory" 麵包機，今天五一勞動節放假，正是試機好日子。

最近在工聯會報讀了一個十堂的麵包示範班，有時間便在家試一試。
久休復出，做麵包真得很好玩。

今天跟Christine的日式綠茶紅豆包食譜做了這個方包，只是減省了綠茶粉和奶粉，將菜油代替了牛油而已。
加入湯種，麵包的質素似乎改良了，這次比上次用麵包機全自動操作的製成品好，只是麵包機的bake功能預設為一小時，麵包皮稍為厚了點。

星展銀行送的"Home-made"麵包機上星期三已到手，七日內有壞包換，要趕快試機了。

麵包機是國產貨(中國生產)，品質較粗糙，尤其是麵包桶，不粘塗層有花痕是無可避免的。

隨機附上攪拌葉、量杯、量匙、鈎义和幾頁極簡單的說明書。

有網友說貨品欠缺了說明書，甚至攪拌葉，所以事前提醒妹妹一定要點齊附件，免得又要走多趟。

昨晚買了高筋粉，順序放入材料，選擇了「法式麵包」模式，再校好時間掣，其餘的工作就交給麵包機了。

今天一早便有新鮮白麵包吃了，製成品尚算不錯。      

材料：
水 250毫升，牛油 30克，高筋粉 300克 (3量杯)，奶粉 15克 (1.5大匙)，糖 20克 (1.5大匙)，鹽 1茶匙 (3/4小匙)，酵母 1茶匙 (1小匙)