剛剛又再做豆沙水晶棵,之前的疑難解開了,證實食譜無問題,是我做的時候有些步驟出錯,同時也嘗試將食譜作出小改動。

 

豆沙水晶棵 (份量:8 粒)

水晶皮材料 :生粉25克,澄麵粉5克,砂糖1茶匙,暖水50克,滾水70克
餡料 :紅豆蓉160克 (4兩)

製法:
1) 先將生粉和澄麵粉放在一起用暖水拌勻,加入砂糖,再慢慢加入滾水,攪至粉料和水融合至濃稠成糰
2) 桌上灑上生粉,倒出粉糰,搓長而幼,切粒,用棍把粉粒碾薄成圓片備用
3) 把豆沙餡分成小糰,搓圓備用
4) 水晶皮包上餡,左手姆指和食指向上收窄,再用點力壓下餡料,慢慢收口
5) 將多餘的水晶皮撕去,封口壓底,以大火蒸4分鐘即可

 

小小經驗:
● 以前試過用澄麵粉做皮,撞入熱水是會溶的,但生粉就一定要用暖水拌勻,否則會結成粒粒
● 生粉加入暖水拌勻會形成濕潤的粗粒狀,但不用怕,加入熱水便會立即溶解
● 加入熱水粉漿真的可以攪至濃稠??? 
   上次就是攪不成粉糰,所以放了入微波爐叮,粉糰未蒸已經熟透,所以韌到碾不成薄片; 
   今次也攪不成粉糰,但我想了一個好方法 ~~~ 
   用慢火煮一煲熱水,將放有粉漿的容器置於煲上隔水加熱,不停攪拌,很快便可濃稠成糰
● 包 ~ 無問題,蒸 ~ 無問題,但蒸好後外皮好像漿了片防水膜似的,不夠濕潤軟滑;
   於是便嘗試在水晶棵面掃上水再蒸。對了,就是要這黏黏軟軟的感覺。
   相信掃上生油也可以的。

  

 

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