姨媽‧姑姐‧記事簿

今天做了豆沙酥，真的好味，刻意做到鵪鶉蛋般大小，一口一個，吃得方便。

材料 (可做36個)：
餡料：豆沙半斤，分36份，每份約8克
油皮：中筋粉125克，軟植物牛油35克，砂糖10克，溫水52克
油酥：低筋粉120克，菜油45克

做法：
1. 將油皮材料混合，不要搓太耐，會起筋。油酥做法更簡單，只要拌勻即可。然後各自鬆弛 30分鐘。平均分成18份，水油皮每份約 12克，油酥每份約9克。
2. 把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起，鬆弛 15分鐘。
3. 然後將麵糰轉90度放正，再桿開成細薄長方形，由上至下捲起，鬆弛 15分鐘。
4. 將麵糰用刀從中間對切成兩份，切口朝上豎起，用手直接壓扁，再桿成圓形，反過來包入餡料收口，收口向下放在烤盤上，用180度焗20分鐘即可。

食譜參考自地瓜的香芋酥，試做幾次後的小小心得：
1. 做油皮時試過用高筋粉加鷹粟粉代替中筋粉，效果不太好
2. 做油酥時試過用牛油，要搓很耐才可揉成麵糰，很費勁；也試過用軟植物牛油，只可搓成粗粒，不能成糰；所以最後改用菜油，很易拌勻，效果也好
3. 用軟植物牛油會較香，用菜油做油酥會較易，兩者都比牛油或豬油健康，又不需刻意買固體菜油，而且效果很好，值得一試再試