姨媽‧姑姐‧記事簿

還有十天便踏入兔年，同事送來蛋卷給老太，趕緊時間做個桂花馬蹄糕作回禮。

材料：
泮塘馬蹄粉 250克，乾桂花5克 (約3湯匙)，冰糖 300克，清水 1500克，馬蹄 6粒，
獅嘜吉士粉 2湯匙

做法：
1)  馬蹄刨皮洗淨，拍碎備用；
2)  乾桂花用250克熱水浸泡出味，備用；
3)  將馬蹄粉250克、吉士粉兩湯匙和清水700克混合備用生漿；
4)  用清水550克和冰糖300克煮沸成糖水，加入馬蹄、桂花水煮至大滾；
5)  邊加入100克的備用生漿邊攪拌煮糊；
6)  熄火，趁熱將剩餘的生漿緩慢倒進熟糊中，邊倒邊攪拌，調成生熟糊；
7)  加入浸泡過的桂花入生熟糊內拌勻 (份量隨意，約一半左右)；
8)  將生熟糊倒入平底蒸糕盤中，猛火蒸 20分鐘，放涼即可食用。

我用以上份量做了兩盤細的馬蹄糕，
鍚盆尺寸：197x56mm，耐熱保鮮盒尺寸：178x64mm。 

v 今次重手放多了吉士粉，其實1湯匙已足夠。
v 盒上食譜是用370克糖的，雖然減至300克，但我覺得已經夠甜了。
v 5克桂花似乎不足夠，一點桂花香也沒有，而且桂花水的顏色令馬蹄糕色彩變得暗淡。

食客反應還可以，但下次還是省功夫不加桂花了，因為我愛檸檬黃色的馬蹄糕。