今日試做酥皮蛋撻,一開始就失敗,油酥未雪硬便開工,個酥皮點會做得好!

油酥太軟,水皮包著油酥用棍一推開便穿,見到就眼寃,棄掉又太浪費。

唯有將這堆「東東」搓勻當油酥用,再做多一塊水皮包著,跟著做酥皮的步驟繼續做。

  失敗蛋撻.jpg   

蛋撻出爐了,結果酥皮不酥,比曲奇皮還要硬。

蛋很滑,但超甜,簡直是甜到震。

一定要記下食譜,以此為鑑。

酥皮做法:

油酥材料:低筋麵粉100克,牛油 150克
牛油切細塊,與麵粉混和,動作要快,不可以令牛油溶掉,混和後要冷藏5-10分鐘雪至稍硬。

水皮材料:低筋麵粉 120克,菜油 20克,水 50克
將所有材料混和拌成粉糰即可。 

做法:
1.  在枱上灑上麵粉,用麵粉棍將水皮均勻壓薄成長方形。
2.  將油酥用麵粉棍敲打小長方形,放在水皮上,把水皮對摺包著油酥,用麵粉棍均勻揉開壓薄。
3. 將麵糰摺三摺,用棍揉開壓薄;重複步驟兩次。
4. 將麵糰揉開,用圓形模切割出圓形撻皮,把皮放在撻殼內,用兩隻大姆指壓好撻皮,用义在撻皮上刺兩下,備用。
   
蛋汁做法:
材料:雞蛋 1隻,砂糖 25克,煉奶 15克,暖水 80克
做法:用暖水溶解砂糖和煉奶,倒入打散的雞蛋內拌勻,過篩備用。
   
蛋撻做法:

將蛋汁倒入撻皮內至八分滿,放入已預熱的焗爐用 220oC 焗12-15分鐘。

今次做了九個,但以上蛋汁材料只夠6個用,結果要加大份量。

 


 

以上的食譜是參考了網上很多食譜再加入自己的想法改成的,尚未成功。

下次嘗試時要再作改動 ~
油酥材料:低筋麵粉80克,牛油80克
蛋汁材料:雞蛋1.5隻,砂糖20克,煉奶20克,水120克

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  • hi
  • 牛油溶點低不易做, 可試用豬油或瑪其琳