今日試做酥皮蛋撻，一開始就失敗，油酥未雪硬便開工，個酥皮點會做得好！
油酥太軟，水皮包著油酥用棍一推開便穿，見到就眼寃，棄掉又太浪費。
唯有將這堆「東東」搓勻當油酥用，再做多一塊水皮包著，跟著做酥皮的步驟繼續做。
蛋撻出爐了，結果酥皮不酥，比曲奇皮還要硬。
蛋很滑，但超甜，簡直是甜到震。
一定要記下食譜，以此為鑑。
|
酥皮做法： 油酥材料：低筋麵粉100克，牛油 150克 水皮材料：低筋麵粉 120克，菜油 20克，水 50克 |
|
| 做法： | |
| 1. | 在枱上灑上麵粉，用麵粉棍將水皮均勻壓薄成長方形。 |
| 2. | 將油酥用麵粉棍敲打小長方形，放在水皮上，把水皮對摺包著油酥，用麵粉棍均勻揉開壓薄。 |
| 3. | 將麵糰摺三摺，用棍揉開壓薄；重複步驟兩次。 |
| 4. | 將麵糰揉開，用圓形模切割出圓形撻皮，把皮放在撻殼內，用兩隻大姆指壓好撻皮，用义在撻皮上刺兩下，備用。 |
| 蛋汁做法： | |
| 材料：雞蛋 1隻，砂糖 25克，煉奶 15克，暖水 80克 | |
| 做法：用暖水溶解砂糖和煉奶，倒入打散的雞蛋內拌勻，過篩備用。 | |
| 蛋撻做法： | |
|
將蛋汁倒入撻皮內至八分滿，放入已預熱的焗爐用 220oC 焗12-15分鐘。 |
|
今次做了九個，但以上蛋汁材料只夠6個用，結果要加大份量。
以上的食譜是參考了網上很多食譜再加入自己的想法改成的，尚未成功。
下次嘗試時要再作改動 ~
油酥材料：低筋麵粉80克，牛油80克
蛋汁材料：雞蛋1.5隻，砂糖20克，煉奶20克，水120克
全站熱搜
留言列表
入廚樂 (11)