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食油脂肪酸成分與健康攸關　－　《選擇》月刊第399期 (2010年01月15日)

根據世界衞生組織的建議，每人每日從不同食物吸取的脂肪應限制於總熱量需求的15%至30%。 以每日攝入2000千卡能量的成人為例，這相當於大約33至67克脂肪（１克脂肪提供９千卡能量，一茶匙食油含有45千卡能量）。

研究亦比較各類植物油的脂肪酸組合，包括飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸。 由於飽和脂肪酸會增加血液中"壞"膽固醇含量，增加患上心血管疾病的風險，而不飽和脂肪酸可保持心臟健康，消費者應選擇前者含量較少而後者較多的食油。

椰子油和棕櫚油的飽和脂肪含量最高，分別為91.9%和51.6%。

另一方面，含豐富單元不飽和脂肪的是橄欖油（75%）、芥花籽油（64.1%）和花生油（48.6%）。有豐富多元不飽和脂肪的是葡萄籽油（73.1%）、大豆油（60%）和粟米油（57.4%）。

動物油有大量有害的飽和脂肪，消費者應減少食用。而除了椰子油和棕櫚油外，大部分植物油的飽和脂肪含量較低，不飽和脂肪較高。

研究指出，食油在提煉過程中會產生反式脂肪酸。 用過的食油盡量不要翻用，因食油經多次加熱後可能會產生微量２-丙烯醛。

動物實驗顯示這物質具毒性，不過對人類健康的影響仍未確定。

香港食油業協會 
就食物安全中心發表反式脂肪酸報告作補充 (2009年07月08日)

不同油種包含不同健康物質 
就市面上有各種各樣的食油，其中所蘊含的成份和特性也有所不同。香港食油業協會主席史志強指出︰「消費者可以多認識不同油種的特質，再配合適當的烹調方法，不但可以吸收食油中的營養，也可以令食物更美味可口。」
●  花生油有天然營養物如胡蘿蔔素及維生素E，味道香濃，非常適合香港人的各類烹調方法。 
●  粟米油內的天然物如植物甾醇類物質比一般精煉油較豐富，含豐富的多元不飽和脂肪酸。
●  初榨橄欖油是指經挑選的橄欖，採摘後24小時內在低溫環境下第一次壓搾出來的油，是少數不用提煉的油種，但由於多酚類較多，煙點較低，故只適用於低温煮食及調較醬汁。 
●  橄欖調和油系列如初榨橄欖芥花籽油及初榨橄欖葵花籽油等，綜合兩種健康食油的好處，不但提供身體適當的脂肪酸平衡，而且煙點高，適合中式煎炒煮炸及高溫烹調的方法。

選購食油小貼士 
由於不同種類的食油擁有不同的營養成份，營養專家建議一般家庭宜採用多種食油，並於一段時間後轉換其他優質油種，以達至均衡。另外，每一種食油的煙點也有不同，是以消費者應留意日常家居的煮食習慣，選購適合的油種。