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其實一直鐘情酥皮蛋撻的，但實在太油腻了，又難做得成功，唯有轉做曲奇皮。

原本以下的份量是準備做9個的，結果撻皮少了點，蛋漿又多了點，最後做了8個。

説成功...相距甚遠，但也不至於失敗，總之有很多改進空間。首位是減糖，撻皮似乎甜了一點。

今次的食譜如下:

撻皮材料：
麵粉 110克， 牛油 60克， 糖霜 25克， 雞蛋 0.5隻
做法：
1. 牛油放在室温待軟化，分兩次加入糖霜，用電動打蛋器打至發白。 
2. 加入蛋液拌勻，分兩至三次加入麵粉攪至成糰。
3. 將麵糰用棍壓平至半公分厚，用切割器切出比撻殼稍細的撻皮。將皮放在撻殼內，用兩隻大姆指由底開始平均按壓，直至撻皮緊貼撻殼。
   
蛋汁材料：
雞蛋 1.5隻，砂糖 20克，煉奶 20克，暖水 120克
做法：
用暖水溶解砂糖及煉奶，倒入打散的雞蛋內拌勻，過篩備用。
 
蛋撻做法：
將蛋汁倒入撻皮內至八分滿，放入已預熱的焗爐用 200oC 焗10分鐘，轉180oC再焗5-10分鐘。

 

 


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