姨媽‧姑姐‧記事簿

愛喝牛尾湯，是罐頭那種。
老太也有煮，是中式的薯仔番茄牛尾湯，並不是我心頭好，牛酥味很重。
某天在餐廰吃過西式的牛尾濃湯，愛到不得了，真的香濃，你估可以自家製嗎？
今天要老太休息，家庭聚餐以西式為主，我可以嘗試煮西式的牛尾湯了。
在網上找了很多關於西式牛尾湯的食譜和做法，思前想後的終於做了，雖然比不上餐廳做的，但結果也很滿意。
真奇怪，牛尾的酥與洋蔥和甘荀起了化學作用，變作一陣香。
湯也沒有浮起一層油，可能是打碎了的蔬菜吸收了。

材料：
牛尾 1.5千克  [今次用了1千克牛尾加400克牛腩] 
洋蔥 (切粗條)  3個
甘荀 (切塊) 4條
番茄 (去皮、切塊) 10個

調味料：
番茄醬、麵粉 各半碗
鹽、黑胡椒碎、香草 適量

做法：
1)  先將牛尾出水，再用油煎至兩面上色。
2)  用牛油起鑊，將洋蔥絲炒至焦黃及軟身，加入甘荀多炒一會；加入番茄醬炒勻，再加入麵粉炒勻，加入1公升水，煲至水滾。
3)  將材料轉入大煲，加多4公升水，放入牛尾和番茄，大火煲滾後轉小火煲2小時。
4)  撈出牛尾，隔去湯汁，將蔬菜用攪拌機攪碎。
5)  將所有材料放回煲內，加入鹽、香草、黑胡椒碎調味，煮多半小時即可。

友情分享：
●  因為時間關係，今次採用了燘燒鍋燘焗的方法，昨晚煲滾後燘一晚，今朝煲滾後燘一個早上，下午放工回來便可繼續做步驟4-5了。
●  牛尾的價格並不平宜，冷藏的要36元一磅，新鮮的要58元一斤，所以多買半斤牛腩增加牛味。
●  初時用了8個番茄，後來又多加2個，我覺得番茄味太重，牛尾沒那樣突出，下次還是用8個好了。
●  坊間的牛尾湯是很漂亮的啡色，究竟竅門是甚麼？是大量的牛尾？是炒得焦香的洋蔥加水熬出的湯？是攪碎了的甘荀？真是不得而知。