义燒餐包   

麵包材料:
高筋粉250克,砂糖40克,快速酵母(Instant Yeast)4克,暖水130克,奶粉7克,蛋30克,牛油30克

做法:
1)  酵母和半茶匙砂糖放入暖水發約5分鐘
2)  高筋粉、砂糖、蛋放入盆裏加入已發的酵母水搓勻,加人軟化牛油再搓至有筋性及不黏手
3)  將搓好的麵糰放入盆裏,放在温暖地方發酵1小時,取出排氣,然後分割成8份,每份約60克
4)  將已分割的麵糰滾圓,鬆弛10分鐘,包入义燒餡及做型,放在焗盤上作第二次發酵約30分鐘至2倍大
5)  掃上蛋液,放入已預熱的焗爐用180度焗15分鐘,最後掃上糖水再焗2分鐘

义燒餡做法:
100克义燒、1/4個洋蔥、乾蔥1粒分別切粒。
燒熱油鑊,將洋蔥炒至金黃色及軟身,加入乾蔥炒香,再加入义燒粒兜勻。
最後加入調味料(生抽1茶匙、蠔油2茶匙、糖1茶匙、水2湯匙)炒一會,加入粟粉水煮至杰身。


後記:
●  每個60克似乎稍大,不似茶樓吃到的size,不夠可愛
●  可以減一些洋蔥,多一點义燒
●  麵包的發酵時間掌握得不夠好,有待改進 

 

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