頗喜歡黃淑儀「吾淑吾食」這節目,煮法簡單易學,可在家嘗試。

其中一樣想試的就是番茄炆牛腩,感覺比柱侯牛腩清新。


1.  牛腩汆水,切好番茄、洋蔥、紅蘿蔔


2a.  下油爆香薑片和洋蔥


2b.  加入紅蘿蔔炒至金黃,盛起


3a.  略炒番茄,加入茄汁兜勻


3b.  加入牛腩、洋蔥、紅蘿蔔炒一會


4.  將所有材料放入砂鍋,加水蓋過面,放入冰糖、八角、香葉、香茅,
炆一小時、熄火焗半小時,重複一次,直至牛腩軟身,加入魚露調味


5.  鮮茄炆牛腩上碟了 


食譜 : 鮮茄炆牛筋腩
菜名 : 鮮茄炆牛筋腩

材料 : 牛筋腩 1公斤、番茄 6個、茄汁 1杯、紅蘿蔔 2個、八角 2粒、香葉 3片、香茅 2棵

調味 : 冰糖 2茶匙、魚露 適量

做法 :
1. 牛筋腩洗淨汆水。切好番茄及紅蘿蔔。
2. 鑊燒紅後,下油炒紅蘿蔔至金黃盛起備用。 
3. 放入番茄粒略炒,再加入牛腩、糖、八角、香葉及香茅。
4. 將炒好的材料放入壓力煲,加入茄汁及紅蘿蔔,加水蓋過面。 
5. 以燜焗方式去煮30分鐘。最後試味並加入適量魚露。

食譜設計: 黃淑儀、黎志安


今次用了一斤牛腩,其他配料基本一樣,只是茄汁減至半杯,香葉改用了雜香草碎。

不知跟了那位黃淑儀fans的做法,先爆香四片薑和一個洋蔥,再加入紅蘿蔔炒至金黃。

咦,原食譜是沒有洋蔥的?幸好我愛洋蔥 (笑了)。

雖然這斤牛腩又韌又榎,但個汁真的不錯。
初時忘記加八角,味道平平無奇,加了之後真的香很多;不過下次會少用一粒,味道太霸道了,蓋過了番茄的清新。

本以為這道菜會吃得到一塊塊番茄的,已經留下一半番茄後下,但結果都全變成茄醬,最後還加了些麵粉水勾芡,令個汁更加醬。

我愛這個鮮茄炆牛腩多於柱侯牛腩,如果將牛腩換成牛尾,再加個意粉,一流 ^^


P.S. 一個好食譜,是我學藝未精,有太多進步空間,一定會再試。

 

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