早兩年已試做過Christine [簡易食譜]的椰香豆蓉斑蘭冰皮月餅,它的月餅皮真的很軟糯好吃;今年想做來送朋友,所以先再試一試。

這次用了另一個食譜做的綠豆蓉餡,也很好吃,不過配斑蘭冰皮月餅,還是有椰香味較可口。
由於是試做,所以沒有用斑蘭葉,只用了斑蘭香精,鮮奶也用了奶粉代替;再做的時候要買斑蘭葉搾汁,用椰醬代鮮奶,希望會有好效果。

材料 (6個63克月餅模份量):
(a) 糯米粉28克,粘米粉22克,澄麵粉12克,砂糖20克
(b) 一湯匙奶粉加水合共115毫升 (取代原食譜的 牛奶95毫升和班蘭葉汁20毫升),
     煉奶15毫升,菜油15毫升,斑蘭香精4滴 (原食譜只用了兩滴)
(c) 綠豆蓉餡210克 [附做法]
(d) 片粟粉 適量

做法:
1)  將材料 (a) 拌勻。
2)  拌勻材料 (b) 倒入(1)中,拌勻過篩,放入大盤中用大中火隔水蒸15-20分鐘至熟透,放涼。
3)  將粉糰分成六份,每份約30克,綠豆蓉餡每份35克,搓圓備用。
     (月餅皮粉糰份量若可調校至26-28克更佳)
4)  取一粉糰壓平,包入綠豆蓉餡,收口,黏上片粟粉,搓圓,用毛掃掃走多餘片粟粉,放入月餅模壓出形狀。(粉糰很黏,可戴上膠手套或用保鮮膜輔助)
5)  先在膠盒鋪廚房紙巾,再鋪保鮮膜,放上冰皮月餅,包好保鮮膜,再鋪多一張廚房紙巾,蓋好,放入雪櫃冷藏過夜,即可享用。(廚房紙巾加保鮮膜可減少倒汗水)

*   放在雪櫃可保存三數天
*   如放在冰箱急凍保鮮期會更長,食用前20-30分鐘在室温解凍,一樣可口
     (經親身試驗,我覺得口感很好,月餅皮軟糯,綠豆蓉小小硬但冰冰凍凍的,不錯)


感謝Christine的食譜

材料 (16個50克月餅):
糯米粉55克,粘米粉45克,澄麵粉25克,幼砂糖60克
牛奶190毫升,煉奶30毫升,菜油25毫升,班蘭葉汁40毫升,班蘭精2至3滴(或可不加)
豆蓉餡320克
糕粉(即熟糯米粉)2湯匙

做法:
1) 糯米粉,粘米粉,澄麵粉和糖過篩,盛入一大盤中。
2) 牛奶,煉奶,班蘭汁和油拌勻。倒進上項麵粉中,拌勻。過篩,隔去粒粒。盛入淺又闊的盤中。
3) 置入鑊中,用大中火隔水蒸15至20分鐘。用筷子挑少許試吃,若沒有生粉味,即熟透。放涼至暖和,用硬膠刮或大匙羹刮出麵團。用手搓揉至軟滑。切割出每份30克小塊,滾圓。
4) 把豆蓉切割出每塊 20克,滾圓,共16個。
5) 用每份班蘭冰皮包裹豆蓉餡。滾圓,平均黏上糕粉,搖去多餘的糕粉。放入月餅模中,按壓出月餅形狀。如是者,完成其他的冰皮和餡料。放入一盒中,上面鋪上廚房紙,加蓋密封。放入雪櫃(fridge)中冷藏過夜,即可享用。

班蘭汁做法:
用4片班蘭葉,洗淨抹乾水份。剪段,放入搞拌器中,加 3至 4湯匙水,一同搞爛。
在篩中鋪上一塊過濾紙。把班蘭葉碎轉入過濾紙中,用乾淨雙手榨出班蘭汁。然後量出食譜所需分量。餘下的,蓋好,放入雪櫃中,作下次用。可存放三數天。

豆蓉餡
材料 (可做出600克豆蓉餡):
衣開邊綠豆200克,幼砂糖100克,椰奶80毫升,菜油70毫升,鹽1/8茶匙,澄麵粉1½湯匙

做法:
1) 綠豆略沖洗。加水浸過面。浸過夜。或至少4小時。
2) 綠豆轉入一淺又闊的金屬盤中,加沸水蓋過面約 1cm / 0.4吋。放入鑊中,用大中火隔水蒸約25至 30分鐘。用手捏少許測試,感到很軟綿,容易爛開( 參看上面右上角小圖 ),就成。
3) 把綠豆轉入一篩中,倒去多餘水份。用大匙把綠豆壓過篩成蓉。
4) 綠豆蓉放入易潔鑊中,加糖,椰奶,油,鹽拌勻。用中大火煮至水份收乾一大半。逐少篩入澄麵粉拌勻。轉中小火炒至乾身,約30至35分鐘。盛入一盤中,放涼。跟月餅食譜指示切割小塊,搓成小圓球,即成。或預先三數天前做好,用保鮮膜包裹,或存放入玻璃或膠盒中,上面放一塊廚房紙,加蓋,存放在冰箱(fridge)中冷藏。到需要時,拿出來使用。


食譜參考:
1.  http://www.christinesrecipes.com/2012/08/pandan-snow-skin-mooncakes.html
2.  http://www.christinesrecipes.com/2012/08/mung-bean-filling.html
3.  http://kidturtle.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1332897

 

 

 

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