上星期試做了一次,失敗了,不知是月餅皮錯手落多了糖漿,還是回油時蓋上了保鮮膜,餅皮完全溶掉了。

今天再做一次,效果理想,等兩天回油後便可享用。

今次是跟早年在烘焙店學的食譜:

材料 (8個50克月餅份量):
低筋粉50g,金獅糖醬33g,菜油15g,鹼水 1/8茶匙
將所有材料混合,分成八份,每份約為12g

餡料:
紅豆沙240g,鹹蛋黃2隻 (請參閣紅豆沙餡做法)

做法:
1) 紅豆沙用少許菜油搓揉好,分成8份,每份約30g。
2) 取出鹹蛋黃,洗淨,隔水蒸十分鐘。
3) 每份紅豆沙包入1/4隻鹹蛋黃,滾圓成餡。
4) 每份麵糰包入1份餡料,收口並搓圓,沾上麵粉防黏,放入月餅模壓好成型。
5) 放入已預熱的焗爐,用180°C焗10鐘,取出掃上蛋漿,再焗10-15分鐘。
6) 放涼後入盒,待兩天回油後便可享用。


我的經驗:
50g 月餅模:12g 皮 + 30g 餡 + 1/4隻鹹蛋黃
63g 月餅模:12g 皮 + 35g 餡 + 半隻鹹蛋黃
120g 月餅模:30g 皮 + 85g 餡 + 1隻鹹蛋黃

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