又試高Ling的食譜了~ 海綿小蛋糕(全蛋法)



今天放大假,一早見到高Ling在facebook的新發佈,便立即動手做了,還用這相片回應了她,她都笑我快手。

 

高Ling 的食譜

材料 ;(底4.5x面7x高3.5cm模7個份量)
蛋 100g,低筋粉58g,砂糖52g,水飴 4g,牛油 15g,牛奶 23g

做法:
1)  蛋提早取出室溫解涷,低筋粉過篩備用
2)  牛油加入牛奶,熱水座溶後攪勻備用
3)  蛋加砂糖座熱水拌至40℃離火
4)  加入水飴打至紋路清晰不易散去
5)  一次過篩入低筋粉,從底部向上翻拌至沒有乾粉
6)  再加入牛油牛奶混合物翻拌均勻
7)  裝入模中,放入已預熱175℃焗爐中間層焗約23分鐘


我跟足以上食譜做,用了2隻蛋,由於家中沒有水飴便省略了。 
高Ling 說水飴可令蛋糕保持濕潤。 

今次我甚至模具也跟足原著,但只做得6個蛋糕仔,相信是我的手法未到家,蛋打發得未到位。

停了兩三年沒有做蛋糕,今年5月再做,結果回複新手階段,連海綿蛋糕也焗不好。 
這三個月進步很多,多練習、多失敗、多請教是成長秘訣。 
很開心在工聯會遇上好導師,尖沙咀的馮sir和大埔的鍾sir,他們給予的心得很實用。 
還有網上大家分享的食譜,高Ling絶對是可信賴的選擇。



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