姨媽‧姑姐‧記事簿

昨天上過麵包課後便手癢，今晚就做了個芝士方包。

麵糰發酵得不錯，但麵包出爐後有回縮現象，以前從未試過這情況，應該是烤焗時間不足，以往都是焗35分鐘的，今次只焗了25分鐘。

下一堂要請教導師我的估計有沒有錯。

(食譜參考自工聯會麵包中班筆記)
材料：
高筋麵粉250克，鹽4克 (0.5茶匙)，糖15克，牛油25克，奶粉10克，酵母5克(2茶匙)，水180克，車打芝士碎15克，水牛芝士碎25克

做法：
1) 酵母和少量糖放入60克暖水發5分鐘
2) 高筋麵粉、鹽、糖、牛油、餘下暖水及酵母水放入盆裏，搓至不黏水及有筋性，發酵約45分鐘
3) 將麵糰分成份4份，兩份加入芝士碎搓勻，滾圓，鬆弛5-10分鐘
4) 將有芝士的麵糰輾長再巻起，跟著輾長無芝士的麵糰，包裹起有芝士的麵糰。
5) 將麵糰放入方包模，再發酵45分鐘至2-3倍大
6) 放入已預熱的焗爐用190度焗25分鐘

後記：
§ 由於上課用的是200克方包模，焗25分鐘已足夠，但今次用了450克方包模，應焗35-45分鐘
§ 因車打芝士碎帶鹹味，鹽可減至1/4茶匙
§ 以往只用1茶匙酵母，用2茶匙明顯縮短了發酵時間，但發酵味道也較重，下次試用1.5茶匙