水合法是先將麵粉和水搓成糰,靜置時麵糰會產生筋性,之後再加入鹽、酵母和芥花籽油再搓,便會較易有薄膜。詳情可參考 http://2014sweetscience.blogspot.hk/2014/11/double-hydrationautolyse.html

今次採用了水合法加低發,主要是晚上時間太趕,惟有放入雪櫃作低發,想不到效果真的不錯。
由於有足夠時間發酵,我故意放少了酵母,只用了半茶匙,希望可減少酵母味 ---- 結果是成功的,而且麵包組織細密,有彈性。

材料:
高筋粉 200克,水 140克,砂糖 20克,奶粉 1湯匙
鹽 2克,酵母 2克,芥花籽油 25克

做法:
-  先將高筋粉、水、砂糖、奶粉搓成糰,靜置30分鐘
-  將鹽加入麵糰內搓勻,再加入酵母搓勻,最後加入芥花籽油,將麵糰搓至光滑有薄膜


-  搓好的麵糰放在膠盒,存放於雪櫃4°C作低發 


-  低發一晚的麵糰不算很大,但卻明顯光滑了


-  放室温解凍45分鐘後,麵糰又發大了


-  將麵糰排氣,分成6份,每份約55克,滾圓
-  兩份各包入半塊芝士片,作圓形做型
-  其他四份不用包餡,作欖形做型
-  放在烤盤上作第二次發酵 


-  在芝士包上灑上芝士碎
-  在欖形麵包上直畫一刀,其中兩個在切口上
   放砂糖和一片薄牛油,另外兩個放蒜茸、香
   草和牛油
-  放入已預熱180°C的焗爐焗12-15分鐘 


- 6個麵包出爐了

  
-  蒜茸包外形漂亮,又惹味 

 
-  砂糖包和蒜茸包做型一樣,但性格不同,牛油加砂糖鹹鹹甜甜的,嗜甜的一定要試 

 
-  芝士包用了mozzarella芝士片做餡,味道不夠濃郁,反而麵包面的芝士碎很香
-  麵包面用了車打芝士碎和mozzarella芝士碎混合

 

 

klau 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()