姨媽‧姑姐‧記事簿

水合法是先將麵粉和水搓成糰，靜置時麵糰會產生筋性，之後再加入鹽、酵母和芥花籽油再搓，便會較易有薄膜。詳情可參考 http://2014sweetscience.blogspot.hk/2014/11/double-hydrationautolyse.html

今次採用了水合法加低發，主要是晚上時間太趕，惟有放入雪櫃作低發，想不到效果真的不錯。
由於有足夠時間發酵，我故意放少了酵母，只用了半茶匙，希望可減少酵母味 ---- 結果是成功的，而且麵包組織細密，有彈性。

材料：
高筋粉 200克，水 140克，砂糖 20克，奶粉 1湯匙
鹽 2克，酵母 2克，芥花籽油 25克

做法：
-  先將高筋粉、水、砂糖、奶粉搓成糰，靜置30分鐘
-  將鹽加入麵糰內搓勻，再加入酵母搓勻，最後加入芥花籽油，將麵糰搓至光滑有薄膜

-  搓好的麵糰放在膠盒，存放於雪櫃4°C作低發 

-  低發一晚的麵糰不算很大，但卻明顯光滑了

-  放室温解凍45分鐘後，麵糰又發大了

-  將麵糰排氣，分成6份，每份約55克，滾圓
-  兩份各包入半塊芝士片，作圓形做型
-  其他四份不用包餡，作欖形做型
-  放在烤盤上作第二次發酵 

-  在芝士包上灑上芝士碎
-  在欖形麵包上直畫一刀，其中兩個在切口上
   放砂糖和一片薄牛油，另外兩個放蒜茸、香
   草和牛油
-  放入已預熱180°C的焗爐焗12-15分鐘 

- 6個麵包出爐了

  
-  蒜茸包外形漂亮，又惹味 

 
-  砂糖包和蒜茸包做型一樣，但性格不同，牛油加砂糖鹹鹹甜甜的，嗜甜的一定要試 

 
-  芝士包用了mozzarella芝士片做餡，味道不夠濃郁，反而麵包面的芝士碎很香
-  麵包面用了車打芝士碎和mozzarella芝士碎混合