姨媽‧姑姐‧記事簿

每年端午節媽媽都會包鹹肉粽，很有水準的。今年她就包了五斤糯米，大部份已分給她至愛的仔女，可能要加場包多一點點給她的朋友。

今天我也湊湊熱鬧，買了一斤糯米試包鹼水粽。

事前問過幾個人敢不敢試吃，他們都沒托手肘，是對我廚藝有信心還是夠朋友‧‧‧
哈哈，大家就等着吃吧

材料： (10隻)

糯米 600克 (約1斤)，豆沙 300克 (約1/2 斤)，食用鹼水 16.5亳升 (約1湯匙)，生油 35.5亳升 (約2湯匙)，竹葉 50張，水草 20條

做法：

原材料工序：
1.  糯米洗凈浸透 (約一小時)，瀝乾水，加入鹼水，待鹼水被米粒吸收後，再倒入生油拌勻。(必須先放鹼水，後放生油，否則鹼水便不易被米粒吸收，米粽口感就不糯)
2.  將豆沙分成10份長條型後備用。
3.  竹葉洗淨後用熱水烚10分鐘，再用開水沖洗後備用。
4.  水草浸水10-20分鐘備用。

包粽工序：
1.  將竹葉2片粿成3角型放在手上。
2.  先加入糯米46克。
3.  再放入豆沙1粒在中心點。
4.  再加糯米46克。
5.  然後用2片竹葉放在左右兩旁。
6.  用手摺紮成粽型。
7.  再用水草包紮好便成。裹好後，米粽搖起來裏面米粒會動為標準，包紮得太緊，煮時米粒漲不透，米粽便會不夠軟糯。

烚粽工序：
1.  將包好粽子，放入煲內，再加滿滾水。
2.  煲約4小時，在這段時間要重覆加水。
3.  煲約4小時後，再用滾水焗4-5小時，要注意水要蓋過粽面。
4.  瀝乾水份，即可食用，吃時可加白糖或糖漿會更可口。

後記：
食譜歸食譜，實際每隻粽我只用了兩片竹葉包裹，以上份量就包了13隻粽，用了26片竹葉，包紮得很鬆手了，但搖起來還是感覺不到米粒會動，煲了1小時後放入真空煲3小時，然後再煲多1小時，結果就如上圖所見，媽咪當然唔會講真說話，佢話好食喎