姨媽‧姑姐‧記事簿

今晚做了上海酸辣湯，第一次做我覺得合格了。

至於家人的評價是：「OK」、「似碗仔翅」、「不夠辣」，真嚴謹。

但不知是煮得太多還是‧‧‧ ，結果剩了一大鍋，看來明天要吃酸辣湯拉麵了。

樣子還可以吧

食譜材料份量已改到我都不記得了，因為煮餸彈性較大，怕酸便減醋，不夠又可以再加，所以實情下了多少醋和辣醬我真的不知道，總之就是我的口味。

食譜可參考 am730廚神

材料：(2至3人用)
冬筍(罐頭)60克，雲耳2至4隻(30克)，冬菇3隻，硬豆腐1/2片，瘦肉70克，雞蛋1隻，芫荽少許

瘦肉調味：鹽 1/2茶匙，糖 1/2茶匙，生抽 1/2茶匙，油 1茶匙

湯底調味：上湯 500毫升，水 250亳升，辣麵醬 3湯匙，鎮江醋 3湯匙，老抽 1湯匙，鹽 1至1/2茶匙，糖 1茶匙，麻油 2茶匙

粟粉芡：粟粉 3湯匙 (用3湯匙水開成粟粉水)

1.  將冬菇、雲耳洗淨浸軟後切絲；冬筍、硬豆腐切絲。
2.  瘦肉切幼絲，放入調味。雞蛋打散。
3.  在易潔煲內 (可不用放油) 將肉絲炒香後放入冬菇、雲耳、冬筍、硬豆腐略炒後，加入上湯。
4.  湯煮滾後慢慢加入蛋漿造成蛋花。
5.  放入其他湯底調吱，最後加入粟粉芡及芫荽作裝飾即成。