材料:
1)  干貝1斤 (用細細粒的瑤柱仔就可以了)     
2)  蝦米1斤
3)  紅蔥頭1斤
4)  蒜頭1斤
5)  乾辣椒半斤
6)  生油4公斤
7)  蠔油8湯匙
8)  鹽2茶匙

 

 

做法:

1)  干貝、蝦米浸軟,去水蒸十五分鐘,干貝用菜刀拍偏壓成絲,蝦米可放入攪拌機攪碎(或用刀切碎)。

2)  蒜頭、紅蔥頭去衣後放入攪拌機攪成蓉。

3)  辣椒按個人接受程度切碎或放入攪拌機攪碎。

4)  下一半油燒熱後放入蒜蓉、蔥蓉,轉小火炒幾分鐘至香氣四散,再下辣椒炒兩分鐘,跟著放蝦米碎、干貝絲炒兩分鐘,這時再下另一半油,油滾後落蠔油及鹽,再滾便可熄火炒多一陣。

5)  攤涷後便可入樽,隔晚即可享用!

 


 

以上的食譜是經過改良的,不過還未試過。

去年媽媽的朋友教我做的,她用了一斤辣椒,而干貝蝦米是沒有浸軟的,沒有落紅蔥頭,也沒有用蠔油和鹽調味。當時我覺得太辣,干貝蝦米硬了一點,但放久了便沒那麼辣了,干貝蝦米也變得軟身一點,味道都 OK 的。

 

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