姨媽‧姑姐‧記事簿

在 facebook 群組見到有人做的煉奶棉花蛋糕很美，於是在網上搜尋食譜，結果成品也不錯。
詳細資料請參看 meishij。

蛋糕出爐後倒扣放涼，不過仍然有點濕，可能是用水浴法烤焗，增加了濕度 (食譜是在模具下放入注了熱水的焗盤，但我只注入室温水)。 放雪櫃冷藏一晚後蛋糕更可口，質地柔軟。 食譜的煉奶和砂糖份量頗多，減少了依然覺得足夠甜，怕甜的可能要再減多一點點。

材料 (我的減甜版) ：
菜油 30克，砂糖 20克，雞蛋 4隻，低筋麵粉 50克，煉奶 40克

這是孟老師的食譜，簡單易做。
但由於有倒汗水，出來的成品很醜，難道真的要買竹蒸籠？

跟白吐司食譜加了日式紅豆蓉做了這個紅豆吐司，雖然做不到完美的頂角，尚算合格。

今次筋性差少少，二發後見到麵糰表面好像撕裂了，不知箇中原因。

今次跟 A Moon 的食譜做了熱情果戚風蛋糕，不過我覺得太甜了，也升得不夠高。
怎樣才能做出高大的戚風呢?

了玻璃朱城的紐約芝士餅，真的比我以前做的港式芝士餅好很多。

不太喜歡酸忌廉，所以餅面放了新鮮藍莓做的果醬，雖然煮得似乎杰了點，但還是很好吃。

昨天上過麵包課後便手癢，今晚就做了個芝士方包。

麵糰發酵得不錯，但麵包出爐後有回縮現象，以前從未試過這情況，應該是烤焗時間不足，以往都是焗35分鐘的，今次只焗了25分鐘。

下一堂要請教導師我的估計有沒有錯。

(食譜參考自工聯會麵包中班筆記)
材料：
高筋麵粉250克，鹽4克 (0.5茶匙)，糖15克，牛油25克，奶粉10克，酵母5克(2茶匙)，水180克，車打芝士碎15克，水牛芝士碎25克

做法：
1) 酵母和少量糖放入60克暖水發5分鐘
2) 高筋麵粉、鹽、糖、牛油、餘下暖水及酵母水放入盆裏，搓至不黏水及有筋性，發酵約45分鐘
3) 將麵糰分成份4份，兩份加入芝士碎搓勻，滾圓，鬆弛5-10分鐘
4) 將有芝士的麵糰輾長再巻起，跟著輾長無芝士的麵糰，包裹起有芝士的麵糰。
5) 將麵糰放入方包模，再發酵45分鐘至2-3倍大
6) 放入已預熱的焗爐用190度焗25分鐘

後記：
§ 由於上課用的是200克方包模，焗25分鐘已足夠，但今次用了450克方包模，應焗35-45分鐘
§ 因車打芝士碎帶鹹味，鹽可減至1/4茶匙
§ 以往只用1茶匙酵母，用2茶匙明顯縮短了發酵時間，但發酵味道也較重，下次試用1.5茶匙

等了很久，今天終於到了麵包中班第一課了，約了蛋班初班的同學一起報讀，七人再次重聚真開心。

第一課學芝士方包和意大利包。 做了主麵糰，第一次發酵後取200克做方包, 其餘(約300克)用來做意大利香草包。

芝士包做法：
1) 先將100克麵糰加入芝士碎搓勻巻好，另外100克麵糰也排氣、搌長、巻好，鬆弛15分鐘。
2) 將麵糰包起有芝士碎麵糰，做成方包形狀，放入方包模，作第二次發酵至兩倍大。
3) 放入已預熱焗爐，用190度焗25分鐘。

意大利包做法：
1) 將麵糰加入1茶匙什香草、1/2茶匙黑胡椒碎搓勻，鬆弛15分鐘。
2) 將麵糰搌成長方形，兩面浸滿橄欖油，放入方形焗盤，作第二次發酵至兩倍大。
3) 在麵糰上灑上蒜茸、迷迭香香草和黑胡椒碎，用手指按出凹洞 (6x6=36個)，再舖上黑橄欖片和灑上少量粗海鹽，導師還額外加了芝士碎舖面。
4) 放入已預熱焗爐，用190度焗15-20分鐘。

這個蛋糕是在facebook看到Carmen Chong分享的食譜跟著做的，樣子不及Carmen的漂亮，但很好吃。

今堂我們出奇的快，結果吃完才走，沒有外帶回家。

又是白汁、王汁大比拼，個個菜式都是差不多味道 :(

還好，王汁加了蘋果煮帶一點果味，算是少少變化吧！

豬排旁的沙律菜是用了黑醋、橄欖油、鹽、黑椒碎調味的，很簡單。
同學說她會加一點蜜糖和檸檬汁，蜜糖和黑醋應是很不錯的配搭。

班戟捲煙三文魚

諾曼第豬排配蘋果