姨媽‧姑姐‧記事簿

上星期試做了一次，失敗了，不知是月餅皮錯手落多了糖漿，還是回油時蓋上了保鮮膜，餅皮完全溶掉了。
今天再做一次，效果理想，等兩天回油後便可享用。

今年想試做廣式月餅，還想試做月餅餡料，因為市面買到的都很甜。
之前試做了冰皮月餅的綠豆蓉餡，現在試做廣式月餅的紅豆沙餡。
本來都想用麵包機炒的，但紅豆煮軟後要用攪拌機打成泥，太少水攪拌機攪不動，打成泥後由於水份太多，麵包機不能將豆沙炒得乾身，結果還是要用明火炒。
做法參考肥丁手工坊：

 
早兩年已試做過Christine [簡易食譜]的椰香豆蓉斑蘭冰皮月餅，它的月餅皮真的很軟糯好吃；今年想做來送朋友，所以先再試一試。
這次用了另一個食譜做的綠豆蓉餡，也很好吃，不過配斑蘭冰皮月餅，還是有椰香味較可口。
由於是試做，所以沒有用斑蘭葉，只用了斑蘭香精，鮮奶也用了奶粉代替；再做的時候要買斑蘭葉搾汁，用椰醬代鮮奶，希望會有好效果。
材料 (6個63克月餅模份量)：
(a) 糯米粉28克，粘米粉22克，澄麵粉12克，砂糖20克
(b) 一湯匙奶粉加水合共115毫升 (取代原食譜的 牛奶95毫升和班蘭葉汁20毫升)，
     煉奶15毫升，菜油15毫升，斑蘭香精4滴 (原食譜只用了兩滴)
(c) 綠豆蓉餡210克 [附做法]
(d) 片粟粉 適量
做法：
1)  將材料 (a) 拌勻。
2)  拌勻材料 (b) 倒入(1)中，拌勻過篩，放入大盤中用大中火隔水蒸15-20分鐘至熟透，放涼。
3)  將粉糰分成六份，每份約30克，綠豆蓉餡每份35克，搓圓備用。
     (月餅皮粉糰份量若可調校至26-28克更佳)
4)  取一粉糰壓平，包入綠豆蓉餡，收口，黏上片粟粉，搓圓，用毛掃掃走多餘片粟粉，放入月餅模壓出形狀。(粉糰很黏，可戴上膠手套或用保鮮膜輔助)
5)  先在膠盒鋪廚房紙巾，再鋪保鮮膜，放上冰皮月餅，包好保鮮膜，再鋪多一張廚房紙巾，蓋好，放入雪櫃冷藏過夜，即可享用。(廚房紙巾加保鮮膜可減少倒汗水)
*   放在雪櫃可保存三數天
*   如放在冰箱急凍保鮮期會更長，食用前20-30分鐘在室温解凍，一樣可口
     (經親身試驗，我覺得口感很好，月餅皮軟糯，綠豆蓉小小硬但冰冰凍凍的，不錯)

食譜是參考龜仔的生活點滴，想不到麵包機做出來的效果也不錯。

還有十天便踏入兔年，同事送來蛋卷給老太，趕緊時間做個桂花馬蹄糕作回禮。
  
材料：
泮塘馬蹄粉 250克，乾桂花5克 (約3湯匙)，冰糖 300克，清水 1500克，馬蹄 6粒，
獅嘜吉士粉 2湯匙

 
老太今年做的油角真的好吃，一口氣可以吃十隻，至今已所餘無幾，所以今天趁機叫她教我做。
 

新年快到了，今晚做了簡單又好吃的馬蹄糕，顏色是好靚的黃色，因為今年我記得買冰糖，而且還加了吉士粉，希望味道都是一流啦！
 
材料：
泮塘馬蹄粉 500克，冰糖 750克，清水 3000克，馬蹄 15粒，獅嘜吉士粉 2湯匙

 
好多網友做好月餅後都會將它包裝得靚靚的，市面上有很多款式的膠盒或紙盒出售，但價錢並不便宜，一個裝的膠盒都要 $1個，不見得很大體，禮盒就起碼要 $10個。我只是做來玩玩的，並不想花這些閒錢，所以今年就想了這個包裝方法。
我好喜歡吃奇華的提子方包，於是就用了它的包裝袋裁好大小，用小小的封膠袋機封口，縐是縐了點，但也很可愛。

 
今年買了一個120克的月餅模，比四兩裝的大月餅模小，但又比一般的迷你月餅模大，做一個蛋黃的月餅剛剛好。
上星期去了荃灣的Orange Baking Store 買白蓮蓉，老闆介紹了一隻金黃月糖漿，說比金獅糖漿好，便買來一試。它比金獅稀一點，味道有點像蜜芽糖，但我覺得甜了些，不太喜歡。
月餅出爐了，只是入房打了幾行字，它已入籍非洲，希望回油之後會靚仔一點啦！

每年端午節媽媽都會包鹹肉粽，很有水準的。今年她就包了五斤糯米，大部份已分給她至愛的仔女，可能要加場包多一點點給她的朋友。
今天我也湊湊熱鬧，買了一斤糯米試包鹼水粽。
事前問過幾個人敢不敢試吃，他們都沒托手肘，是對我廚藝有信心還是夠朋友‧‧‧
哈哈，大家就等着吃吧