姨媽‧姑姐‧記事簿

在 facebook 群組見到有人做的煉奶棉花蛋糕很美，於是在網上搜尋食譜，結果成品也不錯。
詳細資料請參看 meishij。





  
蛋糕出爐後倒扣放涼，不過仍然有點濕，可能是用水浴法烤焗，增加了濕度 (食譜是在模具下放入注了熱水的焗盤，但我只注入室温水)。
放雪櫃冷藏一晚後蛋糕更可口，質地柔軟。
食譜的煉奶和砂糖份量頗多，減少了依然覺得足夠甜，怕甜的可能要再減多一點點。

今次跟 A Moon 的食譜做了熱情果戚風蛋糕，不過我覺得太甜了，也升得不夠高。
怎樣才能做出高大的戚風呢?

了玻璃朱城的紐約芝士餅，真的比我以前做的港式芝士餅好很多。
不太喜歡酸忌廉，所以餅面放了新鮮藍莓做的果醬，雖然煮得似乎杰了點，但還是很好吃。

這個蛋糕是在facebook看到Carmen Chong分享的食譜跟著做的，樣子不及Carmen的漂亮，但很好吃。
可能火力猛，用180°C焗了30分鐘外皮已很厚，香香脆脆的不像蛋糕，放涼後因吸收了空氣的水份而回軟，很好吃。
蛋糕的質感實在而有彈性，與雪芳蛋糕不同，但又比牛油磅蛋糕清淡，已成了我的大愛；只是稍甜，其實今次做已減了糖，下次要再減多一些，估計1隻蛋用20-25克糖已足夠。平常做 cupcake 多用牛油蛋糕，我覺得這個更適合，更能突出忌廉的清甜。
今次只用了一半份量，但蛋糕似乎扁了點，下次要用4隻蛋份量。
材料：砂糖100克，低筋麵粉130克，牛油30克，菜油10克，蛋3隻
做法：請參看下面的原食譜
食譜來源：http://privatecitrus.blogspot.hk

今次改良後的香橙戚風蛋糕未算滿分，但我已相當滿意 :)
 

今次的食譜改編自工聯會的班蘭雪芳蛋糕食譜，效果蠻不錯。

參考了肥妹仔的柚子蜜戚風蛋糕食譜，但很可惜，失敗了！
肥妹仔的製成品真的很漂亮，我的卻醜得不得了 o...O

參考Michelle@烘焙天堂做了這個香橙戚風蛋糕，她的作品真的很漂亮，鬆軟挺身。
我做的就似乎軟身了一點，想必是雞蛋的份量出了一點誤差。

材料：
蛋黃60克，橙汁36克，菜油24克，君度酒2茶匙，低筋粉60克
蛋白144克，砂糖72克
(我用了4隻雞蛋，並沒有量重，砂糖也減至40克)
做法:
1.  蛋黄+橙汁+菜油+君度酒攪拌均匀 (也可加入適量的橙皮屑)
2.  加入低筋面粉，拌均至滑潤狀態
3.  蛋白分次加入砂糖打發至硬性發泡
4.  取約1/3分量的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀輕輕拌匀
5.  加入其餘的蛋白霜，混合拌均成面糊
6.  將面糊倒入戚風模，放入已預熱的焗爐用160°C度焗25分鐘
※ 下次可將低筋粉調至70至80克

參考了carol自在生活的巧克力戚風蛋糕
以為做了幾次戚風蛋糕都成功，就來挑戰朱古力戚風蛋糕，想不到消泡情況相當嚴重，變了一個矮冬瓜。
不過味道很好，愛吃黑朱古力的應該會喜歡，下次試試將無糖可可粉減至15g。
  

又試高Ling的食譜了~ 海綿小蛋糕(全蛋法)
今天放大假，一早見到高Ling在facebook的新發佈，便立即動手做了，還用這相片回應了她，她都笑我快手。