姨媽‧姑姐‧記事簿

 
                            (Pizza Margherta)

這份麵團的製作，造福了沒有攪拌機的主婦，你無需擔心麵團是否揉出筋性。

〝5分鐘歐式麵包〞你只需要一跟木匙就搞定，而且一星期的麵包，你可以完全靠這桶麵團。

還沒來得及製作及消化更多的歐包款式，就等不急要將這好東西分享

如何心動嗎？

照片中的麵包就是這個配方製做的～現在我們家每天吃的麵包就靠它了。

 5分鐘歐式麵包的配方：

 
看看麵包裡美麗的氣孔組織，可是輕易就做到的ㄜ～

基本麵團：

溫水............3 杯（720ml 約28度C〉

速發酵母.......1 ½  大匙(22.5g)

鹽........1 ½  大匙〈22.5g〉

高筋麵粉.......6 ½ 杯〈910g〉

你需要準備的器具：

一個有蓋的塑膠桶／盒中 約6 L容量（不要用密封不透氣的容器，因為麵團發酵期間會產生氣體，必須消散）

一跟攪拌棒或是木匙

作法：

把所有材料攪和成團，在室溫下靜置發酵約 2小時，直到麵團表面發酵膨脹之後........再度消氣攤平為止。

放入冰箱冷藏 3小時後......即可使用，〈麵糰可存放冷藏 14天〉。

‧製做麵包時→先在手上與麵團表面撒一點麵粉，抓起約葡萄柚大小的麵團，用剪刀剪下所取的量（不要拉扯麵團），如果沾手就撒更多麵粉。

‧將麵團由上往下收口的方式整成圓形，動作要輕快約30秒，千萬不要揉，以免把麵團裡的空氣擠掉。

‧整好的麵團放在撒了玉米粉或麵粉的pizza peel 上進行最後發酵（此部份是避面底部沾粘，容易將麵團移入烤箱內的石板上）。

約20~40分鐘（請依當日室溫做時間調整，我習慣發酵1個小時）。

烤箱預熱華氏450°／攝氏230°，用石板、陶板或專用磚塊鋪在烤箱網架上〈請一定要用網架以利蒸氣循環〉，並在下一層烤架上擺一個空的烤盤（用來裝水）。

發酵好的麵包表面切割線條 (多撒一點麵粉比較好切），移至預熱的石板上，並在下方的烤盤倒一杯熱水，烤20－25分鐘。詳細操作請看→〈影片示範）。

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