姨媽‧姑姐‧記事簿

做完〝5分鐘的 歐式麵包〞之後信心大增，迫不及待的接著依照"Artisan Bread in Five Minutes a Day" 〈5分鐘做麵包〉的教學配方〈影片示範〉，再次攪拌一桶含蛋、蜂蜜的甜麵團。

有別於〝5分鐘歐式麵包〞，烘烤這種軟式麵包不需石板或鐵鍋，只要一般慣用的烤盤即可，或者你有其他烤模也是可以變化著使用。

〈甜麵團的製作，與歐式麵糰影片介紹的製作，程序大致相同與，可以依影片的操作方式，將下列配方拌和。〉

你需要的工具：

有蓋塑膠桶6L（非密封式），木匙攪拌一支

材料：

溫水......1 ¾杯(420 ml)

乾酵母......1 ½大匙

鹽.......1 ½大匙

雞蛋......4顆，打散

蜂蜜......½杯 （120 ml)

無鹽奶油...... ½杯〈112g〉，融化放涼

中筋麵粉.......7杯（980g) 奧地利麵粉型號TYPE480

裝飾：

蛋汁.....少許〈以1：1的蛋水刷拭〉

糖粒......適量

做法：

把材料中的 7 項倒入塑膠桶攪拌混合均勻，覆蓋(虛)蓋子後......

於室溫下靜置發酵約2小時 ( 25~28度C )，直到麵糰發酵膨脹.........再度消氣攤平。

然後放入冰箱冷藏 3 小時後即可使用〈可存放5日〉

用不完的分塊包好冷凍（每塊1磅重），可保存四週，使用前放入冷藏庫，隔夜解凍。

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依照這個配方我可以製作 2份「辮子麵包」。

完全無攪拌、揉壓出筋的麵團、其效果真的不比揉壓過的麵團遜色，甚至對於一位完全不會製作麵包的生手來說，這可能是最簡單的任務

生手可以做出一流品質的麵包，想像一下這樣的成就快感吧！！！

烘烤前 20分鐘 預熱烤箱.......175度C............烘烤時間35分鐘

作法

 

1〉在發酵完成的麵糰桶子裡，灑上一些麵粉，取麵團1000g，

      分割成 2份＠ 500g 。