姨媽‧姑姐‧記事簿

1. 以前都做過饅頭，但這個湯種饅頭食譜就第一次試，究竟有多好，其實不太清楚，聽講用湯種方法做的麵包會較柔軟，濕度較佳，在室溫放三、四天還是好吃。

湯種是甚麼？日本語「湯」即是熱水，湯種就是預先把一部份麵粉加水攪勻放入小鍋煮至65度，變杰成為糊狀後立即離火，冷卻後便即可使用。

不知是天氣熱還是湯種的關係，麵糰發酵得很好，出爐的饅頭很鬆軟，最怕蒸好的包一陣酵母味，這一次卻沒有。至於三、四天後還會好吃嗎？看樣子它們過不了今天

   
 ↑ 蒸前蒸後的分別

 ↓ 近看多鬆軟
 

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材料 (10個)：

中筋麵粉300克，砂糖15克，乾酵母5克，水150克，菜油1湯匙，

湯種 (中筋麵粉10克加水50克煮至65度，不停攪拌至杰身為止，待涼備用)

做法：

1. 將酵母5克放入150克暖水攪勻 (如果酵母是活躍的話，10分鐘左右就會見到有泡泡升起)

2. 加入所有材料(包括湯種，但菜油除外)攪拌麵糰，再加入菜油揉至光滑

3. 放入盆內蓋上保鮮紙或濕布，發酵30分鐘至兩倍大

4. 將麵糰壓扁排氣，桿成長方形，捲起成圓柱體，切成10等份，放入蒸籠醒發30分鐘

5. 用大火蒸10-12分鐘，至有彈性即熟

小心得：湯種份量太少很難煮，我就將材料放入碗隔水煮，那就不會燶了，但一樣要邊煮邊攪