姨媽‧姑姐‧記事簿

 鹹蛋黃拌豆腐 .... [鹹蛋] [涼拌] 

材料 (4-6人份量)：嫩豆腐250克, 鹹蛋黃2隻

調味料：蔥茸1湯匙, 鹽1/4茶匙, 麻油少許

做法：
1.  鹹蛋黃蒸熟, 切碎。
2.  豆腐汆水, 切小粒, 撒上鹽拌勻。
3.  將豆腐、鹹蛋黃與蔥茸、鹽一起拌勻, 淋上麻油即可。

 香煎黃金豆腐餅 .... [豆腐] [煎] 

材料 (4-6人份量)：老豆腐2塊, 免治豬肉30克, 梳打餅4塊, 生粉1/2湯匙

醃料：生抽1/2茶匙, 糖1/4茶匙, 糖1/4茶匙

做法：
1.  免治豬肉加醃料拌醃; 老豆腐汆水, 瀝乾, 壓成茸。
2.  免治豬肉、豆腐和揉碎的梳打餅拌勻成餡料。
3.  取適量餡料, 做成餅狀, 下熱油鑊煎至兩面金黃, 加適量水, 上蓋, 煎至熟及香脆, 即可。

 脆皮煎豆腐 .... [豆腐] [煎] 

材料 (4-6人份量)：嫩豆腐4塊，蛋白3隻，豬肉80克，生菜80克，蔥茸、薑茸各1湯匙，上湯2湯匙

調味料：鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少許

做法：
1.  豆腐切塊，放入打勻的蛋白中，兩面沾上生粉。下油鑊煎，以慢火煎至兩面金黃。
2.  生菜洗淨，下油鹽水中焯熟，上碟。
3.  燒熱油鑊，爆香蔥茸、薑茸，放入免治豬肉炒熟，加入上湯，煮滾後改慢火加調味料煮滾，勾芡，下煎豆腐，改旺火收濃汁，撒上蔥茸，上碟，放於生菜上即成。