姨媽‧姑姐‧記事簿

其實擁有麵包機已很久，但玩了幾次便收藏起來。
最近朋友請教我如何操作，興致一來，又拿出來玩玩。
上一堂麵包課師傅教用麵包種，這幾次做麵包都有加，真的較直接發酵法鬆軟很多，也很方便。

  

甜麵包食譜 (來源：工聯會麵包班)

材料：高筋粉200克，砂糖30克，奶粉6克，牛油25克，暖水100克，酵母6克，雞蛋30克，鹽1克

由於沒有奶粉，又不想剩下半隻雞蛋，還想加入麵包種，所以材料改動後如下：
高筋粉200克，砂糖20克，牛油25克，鮮奶90克，酵母3克，雞蛋1隻(約50克)，鹽1克，麵包種50克

做法：

1) 將所有材料放入麵包機內膽，先放液體，再放乾配料，最後放酵母：
我放入材料的次序如下：鮮奶、雞蛋、牛油、鹽、高筋粉、麵包種(剪成細塊)、砂糖、酵母

2) "Design Factory" 麵包機選用1號程序Basic，然後揀選color為Light，蓋上機蓋，然後於麵包機剩下20分鐘時間時，可自行按掣熄機，按stop掣 三秒即可。
(今次又貪玩，color 選了medium，早20分鐘停機，結果麵包皮很厚、很燶、很脆，下次還是選 Light 吧。) 

如果要做提子方包，在第一次發酵後可加入40克提子乾即可。

麵包種：高筋粉200克，酵母3克，糖3克，鹽3克，水120-130克
做法：酵母、糖及水浸3分鐘，加入高筋粉和鹽搓勻發酵2小時
(或存放室温1小時後，放入雪櫃6小時便可使用，可存放一星期)