姨媽‧姑姐‧記事簿

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今堂教 Vasarin 馬令蛋糕和蘇丹夢。
馬令蛋糕並不是我想像的模樣，蘇丹夢原來不是蛋糕，實在太震驚了。
Vasarin 馬令蛋糕是一個栗子忌廉蛋糕，上面放一片螺旋形馬令，是打發起的蛋白用低温焗成的。
蛋糕不漂亮，也不好吃，進食時馬令已經不脆，黏黏韌韌的很不討好。

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這個栗子慕士蛋糕不難做，今天的重點是學不用電動拂蛋器都能做出一個不失敗的海棉蛋糕。
大槪講一講清蛋糕的做法：
1.  蛋白三隻加入40克砂糖，用手打拂至濕性泡沫
2.  蛋黃三隻加入菜油15克拌勻
3.  將[2]全部倒入[1]內，稍為用蛋拂拌三圏 (不完全拌勻也可，加入麵粉時會再拌)
4.  將麵粉55克篩一次後再篩入[3]內 (即麵粉共篩兩次)
5.  將蛋拂插入盆中心，順時針拌三圏，提起蛋拂撴出卡著的麵糊；正反方向再多做三次，不用太大力和太快
6.  放入預熱180度的焗爐焗10-15分鐘

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小時候上茶樓會聽到侍應叫賣「魚翅包、魚翅餃」，很多人都愛讀它的諧音「唔似貓、唔似狗」。
今天我就真的做了一隻「唔似貓、唔似狗、唔似羊、唔似牛」，那不就變成四不像了嗎？
話說在網上團購買了兩張Handy Craft Fun開辦的羊毛氈公仔班，小小單位裏坐滿了人，大約30個，分別由兩位導師講解。
結果2.5小時裏面只做了個公仔頭，回家急不及待密密手地做，下面就是我做的「四不像」，叫它小狗吧！

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上一堂遲到，今堂早一點到。
到逹時只有我和另一位同學仔，她和我閒聊，原來他們已經歷了麵包初、中、高班和日式麵包班了，怪不得感情如此好。
第二堂是教雙雲石芝士蛋糕，基本上一個份量做四個4吋蛋糕，一組人做，同學都很禮讓，運作尚算順利。
  

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報了工聯會的蛋糕班，今天上第一堂，一班有20人，一半是相識的，我這些新報讀又一個人的，就像游離分子。
第一堂便遲到30分鐘，因為搭小巴到土瓜灣，又盲摸摸唔識路。
這堂教做葡撻和杏仁條，夾酥皮是我最想學的，幾乎走寶。
原來夾酥皮真的有很多小技巧：
1.  先將酥油灑上麵粉，用麵粉棍揼扁後再輾成長方形
2.  將麵糰包牛油時一定要緊貼，不要包得太鬆
3.  輾麵糰時一定要灑上適量麵粉，避免麵糰黏著枱面，否則會很易搌穿
4.  摺麵糰前可用麵粉棍在摺痕上壓一壓，便會摺得更輕易
5.  摺好麵糰,輾之前先用掌心均勻地壓一遍

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這個夏天在工聯會報讀了國畫，究竟學花鳥還是山水好呢？其實好想畫牡丹和小貓，結果選了這個水墨畫初班，因為課程簡介如下：
本課程適合初習水墨畫人士修讀。課程由淺入深，內容包括教授毛筆的握法、運筆技法、國畫顏色特質及宣紙水墨效果等，務使學員了解及認識中國水墨的特點及其妙趣。
水墨畫題材廣泛，為提高學員的興趣，本課程將教授以水墨形式繪畫各種日常經常接觸的動物、花鳥、蟲魚、風景及人物等。
導師在課堂上即席示範，並指導學員即席練習。

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http://www.kingarthurflour.com/recipes/belgian-style-yeast-waffles-recipe

Ingredients :
340g lukewarm milk
85g butter, melted
39 to 57g maple syrup, optional
3/4 teaspoon salt
1 teaspoon vanilla extract
2 large eggs
241g King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
1 1/2 teaspoons instant yeast

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http://www.bakingobsession.com/2008/07/21/belgian-waffles-with-blueberry-sauce-and-sour-cream-ice-cream/#more-403

Makes 6 large Belgian-style waffles, 6 adult servings
Ingredients:
½ cup lukewarm water (105F)
¼ cup granulated sugar, divided
2 ¼ tsp active dry yeast (1 packet)
2 cups whole milk
½ cup (1 stick) unsalted butter, melted and cooled
2 cups all-purpose flour
1 heaped tsp of Kosher salt
2 large eggs, lightly beaten
2 tsp pure vanilla extract
¼ tsp baking soda

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