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材料：
1)  干貝1斤 (用細細粒的瑤柱仔就可以了)     
2)  蝦米1斤
3)  紅蔥頭1斤
4)  蒜頭1斤
5)  乾辣椒半斤
6)  生油4公斤
7)  蠔油8湯匙
8)  鹽2茶匙

  

 

做法：

1)  干貝、蝦米浸軟，去水蒸十五分鐘，干貝用菜刀拍偏壓成絲，蝦米可放入攪拌機攪碎(或用刀切碎)。

2)  蒜頭、紅蔥頭去衣後放入攪拌機攪成蓉。

3)  辣椒按個人接受程度切碎或放入攪拌機攪碎。

4)  下一半油燒熱後放入蒜蓉、蔥蓉，轉小火炒幾分鐘至香氣四散，再下辣椒炒兩分鐘，跟著放蝦米碎、干貝絲炒兩分鐘，這時再下另一半油，油滾後落蠔油及鹽，再滾便可熄火炒多一陣。

5)  攤涷後便可入樽，隔晚即可享用！

 

 

以上的食譜是經過改良的，不過還未試過。

去年媽媽的朋友教我做的，她用了一斤辣椒，而干貝蝦米是沒有浸軟的，沒有落紅蔥頭，也沒有用蠔油和鹽調味。當時我覺得太辣，干貝蝦米硬了一點，但放久了便沒那麼辣了，干貝蝦米也變得軟身一點，味道都 OK 的。

 

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