姨媽‧姑姐‧記事簿

上星期試做了一次，失敗了，不知是月餅皮錯手落多了糖漿，還是回油時蓋上了保鮮膜，餅皮完全溶掉了。

今天再做一次，效果理想，等兩天回油後便可享用。

今年想試做廣式月餅，還想試做月餅餡料，因為市面買到的都很甜。

之前試做了冰皮月餅的綠豆蓉餡，現在試做廣式月餅的紅豆沙餡。
本來都想用麵包機炒的，但紅豆煮軟後要用攪拌機打成泥，太少水攪拌機攪不動，打成泥後由於水份太多，麵包機不能將豆沙炒得乾身，結果還是要用明火炒。

做法參考肥丁手工坊：

 
早兩年已試做過Christine [簡易食譜]的椰香豆蓉斑蘭冰皮月餅，它的月餅皮真的很軟糯好吃；今年想做來送朋友，所以先再試一試。

食譜是參考龜仔的生活點滴，想不到麵包機做出來的效果也不錯。

還有十天便踏入兔年，同事送來蛋卷給老太，趕緊時間做個桂花馬蹄糕作回禮。

老太今年做的油角真的好吃，一口氣可以吃十隻，至今已所餘無幾，所以今天趁機叫她教我做。

新年快到了，今晚做了簡單又好吃的馬蹄糕，顏色是好靚的黃色，因為今年我記得買冰糖，而且還加了吉士粉，希望味道都是一流啦！

今年買了一個120克的月餅模，比四兩裝的大月餅模小，但又比一般的迷你月餅模大，做一個蛋黃的月餅剛剛好。

上星期去了荃灣的Orange Baking Store 買白蓮蓉，老闆介紹了一隻金黃月糖漿，說比金獅糖漿好，便買來一試。它比金獅稀一點，味道有點像蜜芽糖，但我覺得甜了些，不太喜歡。

月餅出爐了，只是入房打了幾行字，它已入籍非洲，希望回油之後會靚仔一點啦！

食譜 (6個120克月餅份量)

月餅外皮材料：
低筋麵粉 85g，金獅糖醬 55g，菜油 45g，鹼水 1/4 茶匙

餡料：
白蓮蓉 500g，鹹蛋黃 6個

做法：
1. 新鮮鹹蛋黃用水沖洗乾淨，抹乾水，放入焗爐用160度焗7分鐘，取出放涼備用。
2. 將糖醬、菜油、鹼水放入盆中，灑入低筋粉並拌勻，揉成外皮麵糰。
    將麵糰分成 6份，每份約 30g。
3. 將白蓮蓉分成 6份，每分約 82g，包入 1 個鹹蛋黃。
4. 將一份月餅外皮包入1份餡料，收口並搓圓。沾上少量粉，用月餅模壓好成型。
5. 焗爐預熱180度，先焗10分鐘至面稍為乾水，掃上蛋液，再焗12至15分鐘。
    出爐後攤凍，入盒存放1至2天待回油才吃。

每年端午節媽媽都會包鹹肉粽，很有水準的。今年她就包了五斤糯米，大部份已分給她至愛的仔女，可能要加場包多一點點給她的朋友。

今天我也湊湊熱鬧，買了一斤糯米試包鹼水粽。

事前問過幾個人敢不敢試吃，他們都沒托手肘，是對我廚藝有信心還是夠朋友‧‧‧
哈哈，大家就等着吃吧

快過年了，又是大師傅做賀年食品的表演時候。

今次要示範的是糖環，大師傅是家母，今年我大失水準，被降為無師傅。

做糖環的材料有蛋、砂糖、麵粉和水，但因為大師傅要保留家傳秘方，所以份量不詳 ﹝其實是我沒有問她﹞。

首先將蛋打至起泡，加入砂糖，再打至奶白色，分幾次篩入麵粉拌勻，然後加入凍開水拌成稀稀的粉漿。接着開鑊燒滾油，糖環模放入油內燒熱，然後放入粉漿內，熱模會黏上薄薄的一層粉漿，放入油鑊後就會自動脫模，炸至金黃色即成。

以下就是上星期六做的製成品：