姨媽‧姑姐‧記事簿

今年預備做月餅送給家人，試過冰皮月餅和酥皮奶皇月餅都未如理想，今天又再接再厲，做了潮式月餅。

本來潮式月餅的餡多數是芋蓉或綠豆蓉，因為是試的關係，所以就用了放在冰箱多時的紅豆沙，做壞了便當是清理冰箱吧！而且我也棄用豬油、牛油、酥油或固體菜油，改用菜油代替，健康主義嘛！

真估不到，今次的效果很好呀，外型不算得上 perfect，但也過得去吧，味道就似中式嫁女餅，即是紅菱、黃菱那一類，外皮不油但很酥，真好！

食譜：

油皮材料：中筋麵粉 37克，糖 4克，菜油 13克，水 17克

油酥材料：低筋麵粉 40克，菜油 17克

內餡材料：紅豆沙 150克，分成 5份 (可改用芋蓉或綠豆蓉及加入鹹蛋黃)

做法：

1. 將油皮材料混合，不要搓太耐，會起筋。油酥做法更簡單，只要拌勻即可。然後各自鬆弛 30分鐘。平均分成五份，水油皮每份約 14克，油酥每份約 12克。

2. 把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起，鬆弛 15分鐘。

3. 然後放正麵糰再桿開成細薄長方形，由上至下捲起，鬆弛 15分鐘。

4. 將麵糰豎起，螺旋紋向下，用手直接壓扁，再桿成圓形，包入餡料收口，收口向下放在烤盤上。

5. 用180℃烤20～25分鐘即可。