姨媽‧姑姐‧記事簿

上星期試做了一次，失敗了，不知是月餅皮錯手落多了糖漿，還是回油時蓋上了保鮮膜，餅皮完全溶掉了。

今天再做一次，效果理想，等兩天回油後便可享用。

今次是跟早年在烘焙店學的食譜：

材料 (8個50克月餅份量)：
低筋粉50g，金獅糖醬33g，菜油15g，鹼水 1/8茶匙
將所有材料混合，分成八份，每份約為12g

餡料：
紅豆沙240g，鹹蛋黃2隻 (請參閣紅豆沙餡做法)

做法：
1) 紅豆沙用少許菜油搓揉好，分成8份，每份約30g。
2) 取出鹹蛋黃，洗淨，隔水蒸十分鐘。
3) 每份紅豆沙包入1/4隻鹹蛋黃，滾圓成餡。
4) 每份麵糰包入1份餡料，收口並搓圓，沾上麵粉防黏，放入月餅模壓好成型。
5) 放入已預熱的焗爐，用180°C焗10鐘，取出掃上蛋漿，再焗10-15分鐘。
6) 放涼後入盒，待兩天回油後便可享用。

我的經驗：
50g 月餅模：12g 皮 + 30g 餡 + 1/4隻鹹蛋黃
63g 月餅模：12g 皮 + 35g 餡 + 半隻鹹蛋黃
120g 月餅模：30g 皮 + 85g 餡 + 1隻鹹蛋黃