姨媽‧姑姐‧記事簿

今年想試做廣式月餅，還想試做月餅餡料，因為市面買到的都很甜。

之前試做了冰皮月餅的綠豆蓉餡，現在試做廣式月餅的紅豆沙餡。
本來都想用麵包機炒的，但紅豆煮軟後要用攪拌機打成泥，太少水攪拌機攪不動，打成泥後由於水份太多，麵包機不能將豆沙炒得乾身，結果還是要用明火炒。

做法參考肥丁手工坊：

材料：
紅豆 300g， 砂糖 75g，麥芽糖 2湯匙，澄麵粉 1湯匙，花生油 100ml，水 1200ml (約5碗)

做法：
1.  紅豆浸過夜，倒掉浸泡的水，加1000ml水煲滾後轉細火，煮1小時至軟身。
2.  將紅豆放入攪拌機打成紅豆泥 (由於紅豆蓉太杰身，加多1碗水攪拌機才可順利操作)。
3.  紅豆泥放入易潔鑊中，加入砂糖和麥芽糖拌勻，開火炒至稍為乾身，加入花生油繼續炒至有離鑊的感覺，篩入澄麵粉拌勻，即可熄火。

後記：
~  300g 紅豆大約可做 800g 豆沙餡
~  炒豆沙需要經驗，在滾燙的鍋裏總會顯得稀軟，很難察覺是否炒夠而影響到豆沙的軟硬度
~  今次我做的成品放涼後較鬆散，黏性不夠 ，但豆香卻很濃郁
~  另一個值得參考的網址：周老師的美食教室

肥丁手工坊的食譜原著：