姨媽‧姑姐‧記事簿

快過年了，又是大師傅做賀年食品的表演時候。

今次要示範的是糖環，大師傅是家母，今年我大失水準，被降為無師傅。

做糖環的材料有蛋、砂糖、麵粉和水，但因為大師傅要保留家傳秘方，所以份量不詳 ﹝其實是我沒有問她﹞。

首先將蛋打至起泡，加入砂糖，再打至奶白色，分幾次篩入麵粉拌勻，然後加入凍開水拌成稀稀的粉漿。接着開鑊燒滾油，糖環模放入油內燒熱，然後放入粉漿內，熱模會黏上薄薄的一層粉漿，放入油鑊後就會自動脫模，炸至金黃色即成。

以下就是上星期六做的製成品：
 

點解會被降為「無師傅」？──

每年做油角和糖環都是媽媽開粉調份量，我就負責炸的；媽媽常讚我有耐性，炸出來的成品都是金黃鬆脆，很有水準。奈何今年耐性不知那裏去了，星期六中午炸的油角全是非洲人，再查清楚原來是美國人扮非洲人，即是外面炸得焦焦的，內裏就白色未熟。唉，如果不是人手不夠，早就被炒魷了，連「無師傅」也做不成。

炸油角失準後，晚上再做糖環，結果還好，如上圖所見，七成是金金黃黃的，另外三成來自泰國、印度和非洲等國家。

至於失敗了的油角 ── 沒有拍照，不想記得這失敗的經歷；補救方法就是星期日再做多一半份量的油角，做好後已心力俱疲，雖然成功也沒心機拍照了。

其實有句話好想對媽媽說：「so sorry, but ── 那些非洲油角點算好，不是真的要給親朋戚友吃吧 ── Oh, my god.」