姨媽‧姑姐‧記事簿

今日是年卅，先來和大家拜個早年，希望今年不如意的事到此為止，明天就是一個新開始，祝大家新春大吉、心想事成、身體健康、工作順利。

昨晚一家人提早吃年夜飯，菜式有魚翅湯、冬菇鮑魚蠔豉炆海參、清蒸海上鮮、西蘭花炒帶子、炸蝦丸、茄汁大蝦，當然是老太做大廚，最後就是我精心炮製的蛋白杏仁茶。

這個糖水去年團年時第一次做大受歡迎，雖然工夫多，但真的又平又好吃，比糖水店還好。天氣冷吃糖水特別溫暖，所以昨晚就多做一點。

材料：
南杏 350g, 北杏 35g, 白米 175g, 冰糖 300g, 水 12杯, 蛋白 5隻

做法：
1.  南北杏、白米洗靜後用凍水浸過夜；
2.  將12杯水分次與南北杏、白米用攪拌機磨成杏仁米漿，用布袋隔渣後備用；
3.  杏仁米漿加入冰糖用中火煲滾，邊煮邊攪拌，以免黐底；
4.  將蛋白打勻慢慢倒入杏仁茶內，輕輕攪兩三下，熄火，靜置兩三分鐘待蛋白熟了即可食用。

溫馨提示：
*  在網上找到的杏仁茶食譜南北杏的比例都是10:1，但今次因為沒有買北杏，全部用了南杏
*  我習慣將放有杏仁渣的布袋一同煮，這樣杏仁茶會煮得較為杰身 (但仍比杏仁糊稀的)
*  有些食譜會用飯代替白米，但我覺得用白米較香和較易控制份量