姨媽‧姑姐‧記事簿

在 facebook 群組見到有人做的煉奶棉花蛋糕很美，於是在網上搜尋食譜，結果成品也不錯。
詳細資料請參看 meishij。

蛋糕出爐後倒扣放涼，不過仍然有點濕，可能是用水浴法烤焗，增加了濕度 (食譜是在模具下放入注了熱水的焗盤，但我只注入室温水)。
放雪櫃冷藏一晚後蛋糕更可口，質地柔軟。
食譜的煉奶和砂糖份量頗多，減少了依然覺得足夠甜，怕甜的可能要再減多一點點。

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這是孟老師的食譜，簡單易做。
但由於有倒汗水，出來的成品很醜，難道真的要買竹蒸籠？

孟老師的食譜一份可做8個饅頭，我就用了半份食材做了10個迷你版，以下是食譜原文。

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水合法是先將麵粉和水搓成糰，靜置時麵糰會產生筋性，之後再加入鹽、酵母和芥花籽油再搓，便會較易有薄膜。詳情可參考 http://2014sweetscience.blogspot.hk/2014/11/double-hydrationautolyse.html

今次採用了水合法加低發，主要是晚上時間太趕，惟有放入雪櫃作低發，想不到效果真的不錯。
由於有足夠時間發酵，我故意放少了酵母，只用了半茶匙，希望可減少酵母味 ---- 結果是成功的，而且麵包組織細密，有彈性。
材料：
高筋粉 200克，水 140克，砂糖 20克，奶粉 1湯匙

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跟白吐司食譜加了日式紅豆蓉做了這個紅豆吐司，雖然做不到完美的頂角，尚算合格。

今次筋性差少少，二發後見到麵糰表面好像撕裂了，不知箇中原因。

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今次跟 A Moon 的食譜做了熱情果戚風蛋糕，不過我覺得太甜了，也升得不夠高。
怎樣才能做出高大的戚風呢?

食譜 (17cm 戚風模)：

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了玻璃朱城的紐約芝士餅，真的比我以前做的港式芝士餅好很多。

不太喜歡酸忌廉，所以餅面放了新鮮藍莓做的果醬，雖然煮得似乎杰了點，但還是很好吃。

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昨天上過麵包課後便手癢，今晚就做了個芝士方包。
麵糰發酵得不錯，但麵包出爐後有回縮現象，以前從未試過這情況，應該是烤焗時間不足，以往都是焗35分鐘的，今次只焗了25分鐘。
下一堂要請教導師我的估計有沒有錯。

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等了很久，今天終於到了麵包中班第一課了，約了蛋班初班的同學一起報讀，七人再次重聚真開心。
第一課學芝士方包和意大利包。 做了主麵糰，第一次發酵後取200克做方包, 其餘(約300克)用來做意大利香草包。
芝士包做法：
1) 先將100克麵糰加入芝士碎搓勻巻好，另外100克麵糰也排氣、搌長、巻好，鬆弛15分鐘。
2) 將麵糰包起有芝士碎麵糰，做成方包形狀，放入方包模，作第二次發酵至兩倍大。

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這個蛋糕是在facebook看到Carmen Chong分享的食譜跟著做的，樣子不及Carmen的漂亮，但很好吃。
可能火力猛，用180°C焗了30分鐘外皮已很厚，香香脆脆的不像蛋糕，放涼後因吸收了空氣的水份而回軟，很好吃。
蛋糕的質感實在而有彈性，與雪芳蛋糕不同，但又比牛油磅蛋糕清淡，已成了我的大愛；只是稍甜，其實今次做已減了糖，下次要再減多一些，估計1隻蛋用20-25克糖已足夠。平常做 cupcake 多用牛油蛋糕，我覺得這個更適合，更能突出忌廉的清甜。
今次只用了一半份量，但蛋糕似乎扁了點，下次要用4隻蛋份量。
材料：砂糖100克，低筋麵粉130克，牛油30克，菜油10克，蛋3隻

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今堂我們出奇的快，結果吃完才走，沒有外帶回家。
又是白汁、王汁大比拼，個個菜式都是差不多味道 :(
還好，王汁加了蘋果煮帶一點果味，算是少少變化吧！
豬排旁的沙律菜是用了黑醋、橄欖油、鹽、黑椒碎調味的，很簡單。
同學說她會加一點蜜糖和檸檬汁，蜜糖和黑醋應是很不錯的配搭。

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很快便第三堂了，今堂簡單一點，但我們都做得很慢，真的要檢討。
先來一個海鮮大燴，洗洗切切的工夫較多，還學會了一種叫 "Pernod" 的酒，加兩滴便能提昇海鮮湯的鮮味，網上搜查得知這是茴香酒。
另一個是什菌多士，多士很脆，白汁味濃，好吃；不喜歡吃菌的可用雞或吞拿魚代替，其實這是簡易Pizza。
縱觀這幾堂，菜式有點像口水西餐，給人一種馬馬虎虎的感覺。

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網上一直流傳椰糖較健康，因它的升糖值低。
資料所得，椰糖(coconut sugar)比棕櫚糖(palm sugar)好，而gula melaka 是最優質的。但選購時根本分不開是椰糖還是棕櫚糖，也找不到gula melaka，結果就亂碰亂撞的買了gula jawa。
回家再查，gula jawa 也是一種椰糖，我想是產地不同，所以名稱也有所不同。
雖叫椰糖，但並沒有濃濃椰子味，我覺得它帶着一股淡淡的焦糖香味，很不錯。

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