姨媽‧姑姐‧記事簿

好想做到頂角方包，今天加大份量再做一次。
入爐前已經發酵到八分滿，結果還是不能頂角，失望!

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一直想試高Ling的5°C冰種白方包，但又沒時間做冰種，今次就參考了她的食譜材料，用麵包機搓麵糰，再放入焗爐烤焗。之前在淘寶淘了個450克吐司模，今天大派用場了。

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之前用麵包機做麵包試過用中種，效果很好。
跟着用直接法做，結果強差人意，比第一次試機時還要差，其實那次也是用直接法的。
今次用了facebook谷友提供的食譜，嘩，未焗麵糰已經頂到上蓋。
雖然沒有谷友做的漂亮，且略嫌質地粗糙，但也叫成功的。




1.  (蛋+凍黑白奶)190克 改為 (蛋+1湯匙奶粉+水)190克
2.  椰糖20克 改為 砂糖15克
3.  省略了藍莓果醬

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毛士蛋糕裏釀了柚子蜜啫喱，概念不錯，但味道似乎有點不夾，而且最討厭就是那層淋面朱古力醬，因加了魚膠粉煙煙韌韌的，很古怪。

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今次的食譜改編自工聯會的班蘭雪芳蛋糕食譜，效果蠻不錯。

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參考了肥妹仔的柚子蜜戚風蛋糕食譜，但很可惜，失敗了！
肥妹仔的製成品真的很漂亮，我的卻醜得不得了 o...O

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好快又第六堂了，今堂的製成品做了也不敢多吃，因為牛油成份太重：
左邊的是開心果蕃番薯批，右邊一看便知是牛油酥

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很期待這一堂的來臨，是巻蛋啊!
這是導師的作品，他的食譜很好，但就偏甜，我做的時候總會偷偷減糖。

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上星期試做了一次，失敗了，不知是月餅皮錯手落多了糖漿，還是回油時蓋上了保鮮膜，餅皮完全溶掉了。
今天再做一次，效果理想，等兩天回油後便可享用。

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參考Michelle@烘焙天堂做了這個香橙戚風蛋糕，她的作品真的很漂亮，鬆軟挺身。
我做的就似乎軟身了一點，想必是雞蛋的份量出了一點誤差。

材料：
蛋黃60克，橙汁36克，菜油24克，君度酒2茶匙，低筋粉60克
蛋白144克，砂糖72克
(我用了4隻雞蛋，並沒有量重，砂糖也減至40克)
做法:
1.  蛋黄+橙汁+菜油+君度酒攪拌均匀 (也可加入適量的橙皮屑)
2.  加入低筋面粉，拌均至滑潤狀態
3.  蛋白分次加入砂糖打發至硬性發泡
4.  取約1/3分量的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀輕輕拌匀
5.  加入其餘的蛋白霜，混合拌均成面糊
6.  將面糊倒入戚風模，放入已預熱的焗爐用160°C度焗25分鐘
※ 下次可將低筋粉調至70至80克

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最近天氣很熱，去了一間餐館無意地選了客薯仔沙律，竟然愛上了，其實在家也很易做得到。
材料：
新薯4個，甘荀1條，青瓜1條，富士蘋果1個，烚蛋1隻，沙律醬適量
做法：
將新薯、甘荀切粒，用水煮至軟身；青瓜、富士蘋果、烚蛋切粒；將所有材料加入沙律醬拌勻，雪凍即可。
* 也可加入西芹，不過太大棵，剩下的很難處理，所以便省略了
* 我將部份沙律醬以原味乳酪代替
* 烚蛋是靈魂所在，令醬料充滿香味

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上一堂的天使蛋糕抹忌廉抹得一塌胡塗，今堂的魔鬼蛋糕進步了，不用師傅做槍手。
天使蛋糕和魔鬼蛋糕都好味，前者清新，後者濃郁；我較喜歡天使蛋糕，比較輕怡。

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