姨媽‧姑姐‧記事簿

今年想試做廣式月餅，還想試做月餅餡料，因為市面買到的都很甜。
之前試做了冰皮月餅的綠豆蓉餡，現在試做廣式月餅的紅豆沙餡。
本來都想用麵包機炒的，但紅豆煮軟後要用攪拌機打成泥，太少水攪拌機攪不動，打成泥後由於水份太多，麵包機不能將豆沙炒得乾身，結果還是要用明火炒。
做法參考肥丁手工坊：

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期待的第三堂到了，今堂做天使蛋糕，最想學做焦糖脆粒。
焦糖脆粒由師傅做，示範了兩次，看似很簡單，但相信自己做時又會雞手鴨腳了。
別以為其他步驟沒難度，就被抹忌廉難倒了，結果大部份同學都要師傅代勞。

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參考了carol自在生活的巧克力戚風蛋糕
以為做了幾次戚風蛋糕都成功，就來挑戰朱古力戚風蛋糕，想不到消泡情況相當嚴重，變了一個矮冬瓜。
不過味道很好，愛吃黑朱古力的應該會喜歡，下次試試將無糖可可粉減至15g。
  

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淘回來的的戚風模終於到手了。




  
非常超值的一款模具
7寸活底中空蛋糕模 17CM
17cm，很多書上的方子可以直接使用
尺寸：7寸，上口外徑19CM，底徑17CM，模高9CM，烟囱高11CM
鋁合金材質
適合用來做戚風蛋糕，麵包模等, 活動底，脱模方便，戚風蛋糕必備！
模具特點：戚風蛋糕專用模具，加高設計，非常適合戚風蛋糕的攀爬哦！做出來的戚風蛋糕不僅擁有完美的高度，更擁有柔軟均匀的组織.
註：模具是没有單獨的外包装，表面難免會有一點丁的刮花，屬正常現象，不影響使用的。如介意者，請慎拍。謝謝！
  

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第二堂是學班蘭雪芳蛋糕和馬德連貝殼小蛋糕。
班蘭雪芳蛋糕以前已跟網上的食譜學做過，而貝殼小蛋糕基本是牛油蛋糕，興趣不大。
驚喜的是，馬德連貝殼小蛋糕是加了檸檬汁和檸檬青，很清香；但牛油成份多，還是小吃為妙。
 

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又試高Ling的食譜了~ 海綿小蛋糕(全蛋法)
今天放大假，一早見到高Ling在facebook的新發佈，便立即動手做了，還用這相片回應了她，她都笑我快手。

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今次去了大埔上堂，這一個課程不太複雜，但大部份蛋糕都看似不錯，心存期望。
第一堂做cupcake，不太感興趣。
我的作品，忌廉顏色很醜

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為何叫偽楓糖戚風蛋糕? 因為我只是用了M記的熱香餅糖漿，味道還可以。
 

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有一位廚藝超凡的同事，年紀輕輕，做菜做蛋糕都很了得，但一直都沒有認真的向她請教。最近和她談起焗蛋糕的問題，今天她竟然帶了一片戚風蛋糕給我試。真的很好，和我的相差太遠了。
問她要了食譜，未買戚風模，就用六吋吐司模試做了，明天好讓她給我意見。

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我焗蛋糕真的很失敗，直至現在也如是。
最初焗的蛋糕會出現兩層，上半層很鬆軟，下半層卻像橡皮擦膠。
現在的好一點，尚算鬆軟，但還是發不起，也塌得很快。
同事說，焗蛋糕要放在下層，如果下面不夠熱，蛋糕便發不起。
蛋糕師傅說打蛋白時，要打至濕性泡沫才加砂糖再打，這樣軟易打得起；蛋白打起後便要用，放太久也不好。
好吧，今天就在網上隨便找個食譜，順便試試在 IKEA 買的矽膠杯子模。

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早兩年已試做過Christine [簡易食譜]的椰香豆蓉斑蘭冰皮月餅，它的月餅皮真的很軟糯好吃；今年想做來送朋友，所以先再試一試。
這次用了另一個食譜做的綠豆蓉餡，也很好吃，不過配斑蘭冰皮月餅，還是有椰香味較可口。
由於是試做，所以沒有用斑蘭葉，只用了斑蘭香精，鮮奶也用了奶粉代替；再做的時候要買斑蘭葉搾汁，用椰醬代鮮奶，希望會有好效果。
材料 (6個63克月餅模份量)：
(a) 糯米粉28克，粘米粉22克，澄麵粉12克，砂糖20克
(b) 一湯匙奶粉加水合共115毫升 (取代原食譜的 牛奶95毫升和班蘭葉汁20毫升)，
     煉奶15毫升，菜油15毫升，斑蘭香精4滴 (原食譜只用了兩滴)
(c) 綠豆蓉餡210克 [附做法]
(d) 片粟粉 適量
做法：
1)  將材料 (a) 拌勻。
2)  拌勻材料 (b) 倒入(1)中，拌勻過篩，放入大盤中用大中火隔水蒸15-20分鐘至熟透，放涼。
3)  將粉糰分成六份，每份約30克，綠豆蓉餡每份35克，搓圓備用。
     (月餅皮粉糰份量若可調校至26-28克更佳)
4)  取一粉糰壓平，包入綠豆蓉餡，收口，黏上片粟粉，搓圓，用毛掃掃走多餘片粟粉，放入月餅模壓出形狀。(粉糰很黏，可戴上膠手套或用保鮮膜輔助)
5)  先在膠盒鋪廚房紙巾，再鋪保鮮膜，放上冰皮月餅，包好保鮮膜，再鋪多一張廚房紙巾，蓋好，放入雪櫃冷藏過夜，即可享用。(廚房紙巾加保鮮膜可減少倒汗水)
*   放在雪櫃可保存三數天
*   如放在冰箱急凍保鮮期會更長，食用前20-30分鐘在室温解凍，一樣可口
     (經親身試驗，我覺得口感很好，月餅皮軟糯，綠豆蓉小小硬但冰冰凍凍的，不錯)

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食譜是參考龜仔的生活點滴，想不到麵包機做出來的效果也不錯。

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