姨媽‧姑姐‧記事簿

外皮材料 (二次攪拌法)：
A) 水 150克，即溶酵母 2克 (1/2茶匙)，中筋麵粉 200克
B) 中筋麵粉 100克，砂糖 10克，菜油 5克 (1茶匙)
番薯泥 85克

餡材料：
番薯泥 250克，砂糖 20克，無鹽牛油 30克 (將材料混合即成餡料)

做法：
1. 材料A的水、即溶酵母混合後，加入麵粉拌成均勻的麵糊狀，蓋上保鮮膜在室溫下發酵1小時。
2. 發酵完成後與材料B混合，搓揉成光滑麵糰，加入番薯泥揉成番薯麵糰，在室溫下鬆弛5分鐘。
3. 將麵糰搓成長條狀，分割為10等份，擀成圓形麵皮。
4. 包餡後直接放入蒸籠發酵30分鐘。
5. 鍋中放入冷水，將蒸籠放入鍋開始蒸，大火燒滾水後轉中火再蒸15分鐘。
6. 熄火，將蒸籠蓋掀開一小縫，待5分鐘後才完全打開，可避免急遽的溫度變化而影響成品外觀。

食譜參考自孟兆慶老師的「白色20變」及「孟老師的中式麵食」

這是第二次做地瓜包，第一次是跟著「白色20變」的直接法做，這次就嘗試用「孟老師的中式麵食」所教的二次攪拌法做，效果出奇地好 ─ 上次做的包不到兩小時便變硬，這次過了一整天包子還很有彈性。