close

以前都有試過做潮式甜點水晶棵，找來的幾個食譜都是用澄麵粉做外皮的，但總是做不到其晶瑩剔透的效果，凍後的賣相和口感就更差。

昨天在書局看到一本書叫『時尚蒸點』，裏面寫水晶棵的外皮是用生粉做的，一時間把我嚇了一跳，從未這樣聽講過，有時間真的要試一試。這本書售價港幣九十八元，暫時未捨得買，所以就抄下了食譜和大家分享。

 


水晶皮製法 (時間：5-10分鐘，份量：900克)

材料：
生粉8兩 (300克)，暖水3兩 (120克)，滾水7兩 (280克) 

製法：
1) 先將生粉和暖水拌勻
2) 慢慢加入滾水，攪至粉料和水融合
3) 倒入滾水時，不停攪拌至濃稠成糰
4) 桌面灑上生粉，倒入粉糰，搓長而幼，切粒
5) 用棍把粉粒碾薄成圓片即可

  

  


三色水晶棵

材料： 水晶皮4.5兩 (170克)

餡料： 紅豆蓉2兩 (80克)，奶黃2兩 (80克)，蓮蓉2兩 (80克) [隻重4錢 (15克)]

製法：
1) 把餡料分成小糰，搓圓備用
2) 將水晶皮搓幼、切粒 (重約4錢或16克)，用酥棍碾薄成圓形，直徑5cm，厚約2mm
3) 水晶皮包上餡，左手用姆指和食指向上收窄，再用點力壓下餡料，慢慢收口
4) 將多餘水晶皮撕去，反封口壓底，以大火蒸4分鐘，便成晶瑩通透的三色水晶棵

  

 等我嘗試成功再上載相片給大家評分，希望不用等太久。 

 

arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 klau 的頭像
    klau

    姨媽‧姑姐‧記事簿

    klau 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄