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剛剛又再做豆沙水晶棵，之前的疑難解開了，證實食譜無問題，是我做的時候有些步驟出錯，同時也嘗試將食譜作出小改動。

 

豆沙水晶棵 (份量：8 粒)

水晶皮材料 ：生粉25克，澄麵粉5克，砂糖1茶匙，暖水50克，滾水70克
餡料 ：紅豆蓉160克 (4兩)

製法：
1) 先將生粉和澄麵粉放在一起用暖水拌勻，加入砂糖，再慢慢加入滾水，攪至粉料和水融合至濃稠成糰
2) 桌上灑上生粉，倒出粉糰，搓長而幼，切粒，用棍把粉粒碾薄成圓片備用
3) 把豆沙餡分成小糰，搓圓備用
4) 水晶皮包上餡，左手姆指和食指向上收窄，再用點力壓下餡料，慢慢收口
5) 將多餘的水晶皮撕去，封口壓底，以大火蒸4分鐘即可

 

小小經驗：
● 以前試過用澄麵粉做皮，撞入熱水是會溶的，但生粉就一定要用暖水拌勻，否則會結成粒粒
● 生粉加入暖水拌勻會形成濕潤的粗粒狀，但不用怕，加入熱水便會立即溶解
● 加入熱水粉漿真的可以攪至濃稠？？？ 
   上次就是攪不成粉糰，所以放了入微波爐叮，粉糰未蒸已經熟透，所以韌到碾不成薄片； 
   今次也攪不成粉糰，但我想了一個好方法 ~~~ 
   用慢火煮一煲熱水，將放有粉漿的容器置於煲上隔水加熱，不停攪拌，很快便可濃稠成糰
● 包 ~ 無問題，蒸 ~ 無問題，但蒸好後外皮好像漿了片防水膜似的，不夠濕潤軟滑；
   於是便嘗試在水晶棵面掃上水再蒸。對了，就是要這黏黏軟軟的感覺。
   相信掃上生油也可以的。

  

 

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