姨媽‧姑姐‧記事簿

我焗蛋糕真的很失敗，直至現在也如是。

最初焗的蛋糕會出現兩層，上半層很鬆軟，下半層卻像橡皮擦膠。
現在的好一點，尚算鬆軟，但還是發不起，也塌得很快。

同事說，焗蛋糕要放在下層，如果下面不夠熱，蛋糕便發不起。
蛋糕師傅說打蛋白時，要打至濕性泡沫才加砂糖再打，這樣軟易打得起；蛋白打起後便要用，放太久也不好。

好吧，今天就在網上隨便找個食譜，順便試試在 IKEA 買的矽膠杯子模。

※  焗好便急不及待試了一個，覺得蛋糕太軟和濕；其實我太心急了，完全放涼後便很好
※  我覺得太甜，下次可只用40克糖和20克色拉油
※  蛋糕師傅的秘訣很好用，最後混合好的麵糊很綿很杰，就像裏面充滿氣泡
※  今次放在下層用160°C焗，但蛋糕底有點焦，下次再試放在中層焗，看看效果有何不同
※  這個杯子模有點小，杯口大、底部小，有點頭重腳輕，但焗心太軟應該會很好看
※  總括而言，我已滿意今次的表現了，有60分

美味食譜 - 戚風杯子蛋糕 (http://tw.gigacircle.com/1037020-1)

材料：
雞蛋2隻，砂糖55克，酸奶40克 (可兌換同等的橙汁、水或牛奶)，底筋粉45克，色拉油25克

做法：
1.  先將色拉油和酸奶 (我改用了牛奶)及10克砂磄混合均勻，再加入蛋黃快速攪拌抣勻。
2.  分兩次篩入低筋粉，不規則的拌勻，不要一直畫圏的攪拌。
3.  打發蛋白，起魚眼泡時候加幾滴醋，45克砂糖分3次加入，打至小尖角。
4.  先取1/3蛋白和蛋黃糊混合均勻，再倒回蛋白內繼續混合，分裝入模。
5.  下火130°C上火160°C，中下層焗20分鐘左右。