姨媽‧姑姐‧記事簿

有一位廚藝超凡的同事，年紀輕輕，做菜做蛋糕都很了得，但一直都沒有認真的向她請教。最近和她談起焗蛋糕的問題，今天她竟然帶了一片戚風蛋糕給我試。真的很好，和我的相差太遠了。

問她要了食譜，未買戚風模，就用六吋吐司模試做了，明天好讓她給我意見。

這個食譜比戚風杯子蛋糕好，不太濕，軟硬適中，也鬆軟，而且甜度剛好；雖然烤焗時間似乎長了一點，有些乾，但顏色還是很漂亮。

信心回來了，可以買個戚風模，嘗試做不同味道的蛋糕，應該會越做越好的。

材料：
低筋粉 40克，蛋 2隻，砂糖 20克，菜油 17克，水 17克

做法：
1)  蛋黃加入10克砂糖、菜油和水打至淡黃色，分三次加入已過篩的低筋粉拌勻
2)  蛋白先打起至發白及有花紋，加入20克砂糖打至企身
     (用打蛋器取起一部份蛋白，尖的部份是企身不會向下)
3)  將蛋白分三次加入蛋黃麵糊，輕手拌勻
     (用手打蛋器以十字方式，由底攪向上會更易更快拌勻 ) 
4)  放入已預熱10分鐘的焗爐下層，用160-170度焗20分鐘
5)  出爐後立即倒扣至完全涼透，用刮刀幫助起模即可