- Aug 01 Sat 2015 22:31
煉奶棉花蛋糕 (附食譜)
- Jul 11 Sat 2015 18:52
黑芝麻饅頭 [附食譜]
- Jun 14 Sun 2015 21:15
蒜茸包,砂糖包,芝士包 (水合法+低發)
水合法是先將麵粉和水搓成糰,靜置時麵糰會產生筋性,之後再加入鹽、酵母和芥花籽油再搓,便會較易有薄膜。詳情可參考 http://2014sweetscience.blogspot.hk/2014/11/double-hydrationautolyse.html 今次採用了水合法加低發,主要是晚上時間太趕,惟有放入雪櫃作低發,想不到效果真的不錯。 |
- Apr 27 Mon 2015 23:53
紅豆吐司 (附食譜)
- Apr 24 Fri 2015 22:22
熱情果戚風蛋糕 (附食譜)
今次跟 A Moon 的食譜做了熱情果戚風蛋糕,不過我覺得太甜了,也升得不夠高。
怎樣才能做出高大的戚風呢?
- Apr 10 Fri 2015 22:40
紐約芝士餅 (附食譜)
了玻璃朱城的紐約芝士餅,真的比我以前做的港式芝士餅好很多。
不太喜歡酸忌廉,所以餅面放了新鮮藍莓做的果醬,雖然煮得似乎杰了點,但還是很好吃。
- Mar 09 Mon 2015 03:19
芝士方包 (附食譜)
昨天上過麵包課後便手癢,今晚就做了個芝士方包。
麵糰發酵得不錯,但麵包出爐後有回縮現象,以前從未試過這情況,應該是烤焗時間不足,以往都是焗35分鐘的,今次只焗了25分鐘。
下一堂要請教導師我的估計有沒有錯。
(食譜參考自工聯會麵包中班筆記)
材料:
高筋麵粉250克,鹽4克 (0.5茶匙),糖15克,牛油25克,奶粉10克,酵母5克(2茶匙),水180克,車打芝士碎15克,水牛芝士碎25克
做法:
1) 酵母和少量糖放入60克暖水發5分鐘
2) 高筋麵粉、鹽、糖、牛油、餘下暖水及酵母水放入盆裏,搓至不黏水及有筋性,發酵約45分鐘
3) 將麵糰分成份4份,兩份加入芝士碎搓勻,滾圓,鬆弛5-10分鐘
4) 將有芝士的麵糰輾長再巻起,跟著輾長無芝士的麵糰,包裹起有芝士的麵糰。
5) 將麵糰放入方包模,再發酵45分鐘至2-3倍大
6) 放入已預熱的焗爐用190度焗25分鐘
後記:
§ 由於上課用的是200克方包模,焗25分鐘已足夠,但今次用了450克方包模,應焗35-45分鐘
§ 因車打芝士碎帶鹹味,鹽可減至1/4茶匙
§ 以往只用1茶匙酵母,用2茶匙明顯縮短了發酵時間,但發酵味道也較重,下次試用1.5茶匙
- Mar 08 Sun 2015 01:35
2015工聯會麵包中班第一課 (芝士包, 意大利包)
等了很久,今天終於到了麵包中班第一課了,約了蛋班初班的同學一起報讀,七人再次重聚真開心。
第一課學芝士方包和意大利包。 做了主麵糰,第一次發酵後取200克做方包, 其餘(約300克)用來做意大利香草包。
芝士包做法:
1) 先將100克麵糰加入芝士碎搓勻巻好,另外100克麵糰也排氣、搌長、巻好,鬆弛15分鐘。
2) 將麵糰包起有芝士碎麵糰,做成方包形狀,放入方包模,作第二次發酵至兩倍大。
3) 放入已預熱焗爐,用190度焗25分鐘。
意大利包做法:
1) 將麵糰加入1茶匙什香草、1/2茶匙黑胡椒碎搓勻,鬆弛15分鐘。
2) 將麵糰搌成長方形,兩面浸滿橄欖油,放入方形焗盤,作第二次發酵至兩倍大。
3) 在麵糰上灑上蒜茸、迷迭香香草和黑胡椒碎,用手指按出凹洞 (6x6=36個),再舖上黑橄欖片和灑上少量粗海鹽,導師還額外加了芝士碎舖面。
4) 放入已預熱焗爐,用190度焗15-20分鐘。
- Dec 06 Sat 2014 23:34
焗雞蛋糕 (附食譜)
- Dec 04 Thu 2014 23:37
工聯會西餐實習(三) 第四課