今次跟 A Moon 的食譜做了熱情果戚風蛋糕,不過我覺得太甜了,也升得不夠高。
怎樣才能做出高大的戚風呢?


食譜 (17cm 戚風模):

蛋黃 3隻,砂糖 20克 (已減至15克),菜油 35克 (減至20克),熱情果茸 60克,低筋麵粉 70克

蛋白 4隻,砂糖 45克 (已減至35克),鹽 1小撮 (減省了)

1)  蛋白 + 45克砂糖打至硬性發泡狀態 (砂糖分3次加入)
2)  蛋黃 +  菜油 + 20克砂糖座熱水打至稍為杰身,加入熱情果茸拌勻
3)  蛋黃漿加入 1/2 麵粉拌勻,再加入 1/3 蛋白拌勻,跟著加入剩下的 1/2 麵粉拌勻,
     最後與餘下的蛋白拌勻
4)  倒入蛋糕模內,放入已預熱的焗爐用170oC焗30分鐘

後記:
*  砂糖已由65克減至50克,但仍覺很甜,下次要減至40克
*  熱情果味不夠,可嘗試加至70克
*  至目前為止,還是柚子蜜戚風蛋糕最好味




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