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上星期試做了一次,失敗了,不知是月餅皮錯手落多了糖漿,還是回油時蓋上了保鮮膜,餅皮完全溶掉了。

今天再做一次,效果理想,等兩天回油後便可享用。

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今年想試做廣式月餅,還想試做月餅餡料,因為市面買到的都很甜。

之前試做了冰皮月餅的綠豆蓉餡,現在試做廣式月餅的紅豆沙餡。
本來都想用麵包機炒的,但紅豆煮軟後要用攪拌機打成泥,太少水攪拌機攪不動,打成泥後由於水份太多,麵包機不能將豆沙炒得乾身,結果還是要用明火炒。

做法參考肥丁手工坊

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早兩年已試做過Christine [簡易食譜]的椰香豆蓉斑蘭冰皮月餅,它的月餅皮真的很軟糯好吃;今年想做來送朋友,所以先再試一試。

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食譜是參考龜仔的生活點滴,想不到麵包機做出來的效果也不錯。

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還有十天便踏入兔年,同事送來蛋卷給老太,趕緊時間做個桂花馬蹄糕作回禮。

 IMG_2349.JPG 

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老太今年做的油角真的好吃,一口氣可以吃十隻,至今已所餘無幾,所以今天趁機叫她教我做。

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新年快到了,今晚做了簡單又好吃的馬蹄糕,顏色是好靚的黃色,因為今年我記得買冰糖,而且還加了吉士粉,希望味道都是一流啦!

 

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今年買了一個120克的月餅模,比四兩裝的大月餅模小,但又比一般的迷你月餅模大,做一個蛋黃的月餅剛剛好。

上星期去了荃灣的Orange Baking Store 買白蓮蓉,老闆介紹了一隻金黃月糖漿,說比金獅糖漿好,便買來一試。它比金獅稀一點,味道有點像蜜芽糖,但我覺得甜了些,不太喜歡。

月餅出爐了,只是入房打了幾行字,它已入籍非洲,希望回油之後會靚仔一點啦!


 

食譜 (6個120克月餅份量)

月餅外皮材料:
低筋麵粉 85g,金獅糖醬 55g,菜油 45g,鹼水 1/4 茶匙

餡料:
白蓮蓉 500g,鹹蛋黃 6個

做法:
1. 新鮮鹹蛋黃用水沖洗乾淨,抹乾水,放入焗爐用160度焗7分鐘,取出放涼備用。
2. 將糖醬、菜油、鹼水放入盆中,灑入低筋粉並拌勻,揉成外皮麵糰。
    將麵糰分成 6份,每份約 30g。
3. 將白蓮蓉分成 6份,每分約 82g,包入 1 個鹹蛋黃。
4. 將一份月餅外皮包入1份餡料,收口並搓圓。沾上少量粉,用月餅模壓好成型。
5. 焗爐預熱180度,先焗10分鐘至面稍為乾水,掃上蛋液,再焗12至15分鐘。
    出爐後攤凍,入盒存放1至2天待回油才吃。

 

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每年端午節媽媽都會包鹹肉粽,很有水準的。今年她就包了五斤糯米,大部份已分給她至愛的仔女,可能要加場包多一點點給她的朋友。

今天我也湊湊熱鬧,買了一斤糯米試包鹼水粽。

事前問過幾個人敢不敢試吃,他們都沒托手肘,是對我廚藝有信心還是夠朋友‧‧‧
哈哈,大家就等着吃吧

   

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快過年了,又是大師傅做賀年食品的表演時候。

今次要示範的是糖環,大師傅是家母,今年我大失水準,被降為無師傅。

做糖環的材料有蛋、砂糖、麵粉和水,但因為大師傅要保留家傳秘方,所以份量不詳 ﹝其實是我沒有問她﹞。

首先將蛋打至起泡,加入砂糖,再打至奶白色,分幾次篩入麵粉拌勻,然後加入凍開水拌成稀稀的粉漿。接着開鑊燒滾油,糖環模放入油內燒熱,然後放入粉漿內,熱模會黏上薄薄的一層粉漿,放入油鑊後就會自動脫模,炸至金黃色即成。

以下就是上星期六做的製成品:
 

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