目前分類:.... 工聯會蛋糕班 (17)

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今晚在尖沙咀跟馮sir學做蘋果批,他很攪笑說不知為何蘋果批為何會編為萬聖節精選蛋糕班 ^^

不過師傅很會變通,他竟在蘋果批餡加入南瓜,再加上小鬼和十字架曲奇餅裝飾,免強可以應節啦!

撻皮不易做,以為一條條織籃般放在撻面便可,太粗不好看,太厚不好吃,太幼太薄很易斷,真的要投降了。

  

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最後一堂了,讓我來幫口宣傳,山長水遠由市區去到大埔上堂,幸好遇上個好導師 (鍾sir),同學又好玩,也是值得的。

今堂學了兩款蛋糕,左邊的是北海道牛奶芝士蛋糕,我覺得味道一般;反而右邊的黑糖蜂巢蛋糕很特色,有點像白糖糕,不過是焗的,可惜有點甜。

 

十堂課程完滿結束,下一期玩西餐烹飪,希望好玩啦 ^^

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荔枝乳酪毛士蛋糕味道較輕怡,清甜口味很易讓人接受。

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如果喜歡玫瑰花茶的香味,應該會喜歡這個蛋糕,但不愛的就會討厭得想嘔!
不過家人的評價是:花香的清淡不夾芝士的濃香,不討好。

導師說,法國生產的玫瑰花質量較好。

其實重頭戲是蛋糕上面用糖糕做的玫瑰花,真的很難做得好,而且放久了會溶和掉色,又不好吃。名副其實,吃力不討好!

 
左邊是導師的作品,右邊出自我手,尚可吧!

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毛士蛋糕裏釀了柚子蜜啫喱,概念不錯,但味道似乎有點不夾,而且最討厭就是那層淋面朱古力醬,因加了魚膠粉煙煙韌韌的,很古怪。

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好快又第六堂了,今堂的製成品做了也不敢多吃,因為牛油成份太重:
左邊的是開心果蕃番薯批,右邊一看便知是牛油酥

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很期待這一堂的來臨,是巻蛋啊!

這是導師的作品,他的食譜很好,但就偏甜,我做的時候總會偷偷減糖。

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上一堂的天使蛋糕抹忌廉抹得一塌胡塗,今堂的魔鬼蛋糕進步了,不用師傅做槍手。



天使蛋糕和魔鬼蛋糕都好味,前者清新,後者濃郁;我較喜歡天使蛋糕,比較輕怡。

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期待的第三堂到了,今堂做天使蛋糕,最想學做焦糖脆粒。

焦糖脆粒由師傅做,示範了兩次,看似很簡單,但相信自己做時又會雞手鴨腳了。

別以為其他步驟沒難度,就被抹忌廉難倒了,結果大部份同學都要師傅代勞。

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第二堂是學班蘭雪芳蛋糕和馬德連貝殼小蛋糕。

班蘭雪芳蛋糕以前已跟網上的食譜學做過,而貝殼小蛋糕基本是牛油蛋糕,興趣不大。
驚喜的是,馬德連貝殼小蛋糕是加了檸檬汁和檸檬青,很清香;但牛油成份多,還是小吃為妙。

 

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今次去了大埔上堂,這一個課程不太複雜,但大部份蛋糕都看似不錯,心存期望。

第一堂做cupcake,不太感興趣。


我的作品,忌廉顏色很醜

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今堂是港式黑森林蛋糕,一款很普通的蛋糕,並沒抱太大期望。

朱古力蛋糕,夾冧酒車厘子餡,外層抹忌廉,側面黏上朱古力米,上面放朱古力樹皮和士多啤梨做裝飾。

師傅教了懶人抹忌廉方法。

至於這一課的重點是冧酒車厘子餡。

妹妹和姨甥在晚飯前已將蛋糕KO了,三人吃一個4吋蛋糕並不過份,但如果不好吃的話就一定沒有人吃。

換言之,這蛋糕味道還不錯啊!

最後又忘了為製成品拍照 :)

 

第六堂食譜

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上堂教法式沙架蛋糕,又是一個不開心的作品,因為它並不是我以為的模樣。

真正的沙架蛋糕是朱古力蛋糕夾黃梅果醬,外層淋上一層朱古力。

而師傅教的是朱古力慕士蛋糕,上層加朱古力鏡面。

慕士蛋糕味道濃郁好吃,但上層的鏡面QQ的像啫喱糖,太不專業了。

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今堂和師傅交流,他說這是A貨,基本是一個慕士蛋糕;夾黃梅醬的是維也納沙架蛋糕,外層的朱古力淋面也大不相同。

他這樣一說,心頭大石放下了,人也平和很多。

 

第五堂食譜

 

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今堂教 Vasarin 馬令蛋糕和蘇丹夢。

馬令蛋糕並不是我想像的模樣,蘇丹夢原來不是蛋糕,實在太震驚了。

Vasarin 馬令蛋糕是一個栗子忌廉蛋糕,上面放一片螺旋形馬令,是打發起的蛋白用低温焗成的。

蛋糕不漂亮,也不好吃,進食時馬令已經不脆,黏黏韌韌的很不討好。

至於蘇丹夢是一種糕點,帶很重的椰汁和橙香,口感有點像西米布甸。

今日的兩款甜品我不大喜歡,甚至有些失望,所以相片也沒有拍。

之前在網上看到別人的作品是截然不同的,大家不妨在也去Hey之家參觀一下:
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第四堂食譜 - 馬令蛋糕
第四堂食譜 - 蘇丹夢

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栗子慕士蛋糕  

這個栗子慕士蛋糕不難做,今天的重點是學不用電動拂蛋器都能做出一個不失敗的海棉蛋糕。

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上一堂遲到,今堂早一點到。

到逹時只有我和另一位同學仔,她和我閒聊,原來他們已經歷了麵包初、中、高班和日式麵包班了,怪不得感情如此好。

第二堂是教雙雲石芝士蛋糕,基本上一個份量做四個4吋蛋糕,一組人做,同學都很禮讓,運作尚算順利。

雙色芝士蛋糕  

賣相美觀,但味道只是一般,芝士味不夠濃,稍甜,入口黏稠的感覺不太討好,雪過夜後口感好一點。

 

第二堂食諎

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報了工聯會的蛋糕班,今天上第一堂,一班有20人,一半是相識的,我這些新報讀又一個人的,就像游離分子。

第一堂便遲到30分鐘,因為搭小巴到土瓜灣,又盲摸摸唔識路。

這堂教做葡撻和杏仁條,夾酥皮是我最想學的,幾乎走寶。

原來夾酥皮真的有很多小技巧:
1.  先將酥油灑上麵粉,用麵粉棍揼扁後再輾成長方形
2.  將麵糰包牛油時一定要緊貼,不要包得太鬆
3.  輾麵糰時一定要灑上適量麵粉,避免麵糰黏著枱面,否則會很易搌穿
4.  摺麵糰前可用麵粉棍在摺痕上壓一壓,便會摺得更輕易
5.  摺好麵糰,輾之前先用掌心均勻地壓一遍

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